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第577节（第2页）
小赵原本准备说，袁州根本尝不出第五味，但话没说完，就被曹知蜀打断了。
“袁主厨味觉真灵敏，真是一语击中。”曹知蜀感慨道。
“师傅？”小赵一脸疑问。
“你来的晚，不知道正常，这第五味就是靠盐放的好。”曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心，仔细说道。
见小赵还是一脸懵懂的样子，曹知蜀提醒道：“盐多了，用什么调和味道？”
“当然是糖。”小赵想都不想的回答道。
确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了，小赵这点自然是知道的。
“盐和糖两个味道互相影响又互相破坏，所以我们的水煮鱼自然不会直接放糖，后期就靠放适当的盐来勾出这个甜味。”曹知蜀又脱下自己的厨师帽摸着自己的光头道。
“您说的甜，是那个泡椒吗？”小赵还是很有些天赋的，所以大胆猜测。
哪怕他还没能学习蜀楼的招牌菜，但每天的厨房工作也让他还是有点想法，不过这的确是个大胆的想法，极品天椒的甜，这个无论怎么也联系不到一起。
“对，就是那个，你小子也不错。”曹知蜀笑眯眯的点头，夸奖了一句。
“您教的好，我天天都有清点食材这些。”小赵先是谦虚了一下，然后又说出自己的努力。
“厨师就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀满意的点头。
“是，师傅。”小赵低头认真的听着教诲。
蜀楼每天都需要准备一定量的泡椒，只是他们这里的泡椒和其他地方不同。
除了这辣椒是极品天椒外，每天泡的时候还会加入一些蔗糖，是的是没有精炼的那种蔗糖添加进去，特殊的配比，让天椒沾染甜味，并且这个甜也恰好浸润鱼肉。
小赵自己就曾经亲自加过，因为这个量比普通的糖多，糖的样子也不同，所以小赵是清楚记得的，蜀楼的招牌菜，做法还是有自己秘诀的。
曹知蜀总结道：“这盐要是多了味道上虽然不会咸，但就没有这第五味，要是少了自然不咸不说，还不能勾出甜味，容易造成又甜又咸的怪味，拿捏盐是要许多本事的，所以袁主厨真是一针见血。”
小赵点头表示自己明白，蜀楼水煮鱼就是如此麻烦，但袁州真的能一针见血的看出来？
“对了，你和袁主厨怎么认识的？”曹知蜀不经意的问道。
“以前是一个饭店的。”小赵低着头顿了下，然后道。
“难怪你来拜师的时候，就已经有很深厚的厨艺底子了，在袁主厨手下，一定学到了不少东西。”曹知蜀道。
第八百七十九章挺好的
在袁州手下学东西？小赵眨巴眨巴眼，感觉听不懂。
“那行，过几天一起和我去袁主厨的店里吃饭。”曹知蜀考虑了半秒，将这件事直接定了下来。
“谢谢师傅。”小赵很有些惊喜又有些复杂，没想到认识袁州还有这个好事。
毕竟能被师傅带着出去是很好的事情，只是自己的师傅好像误会了什么，见曹知蜀这样子小赵也不好解释，只能转身离开。
“行了，现在去忙别的吧。”曹知蜀挥手，然后继续看着袁州去了。
而袁州这里吃完了蜀楼的招牌菜后，接着又上来了一道素菜炝炒白莲，以缓解一下辛辣油腻的感觉。
曹知蜀连上菜的顺序都是安排好了的，一道大荤一道素菜，一道小荤这样的顺序，既让人吃的好，又不油腻，是很细心的。
临近结尾的时候，曹知蜀上了最后一道大荤，川味红烧狮子头。
这道大荤川味红烧狮子头其实就是肉丸子，而肉圆在所有的菜中都是寓意很好的菜，必须是重要场合才会出现的菜。
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