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第1251节（第2页）
这次卤鹿头袁州没有选用老卤，而是选用的新卤，现场配置，他觉得这样可以最大程度的保住鹿的鲜嫩滋味。
“好了，接下来等个一个小时就可以了。”袁州洗了手才出了露天厨房。
虽然鹿头还没有好，但是在座的都不是常人，即使没有吃到，光看袁州行云流水的手法，就知道不会差到哪里去。
“一会诸位主厨尝尝，特质卤鹿头。”袁州本来嘴一快，想说小当家特质xxx，还好止住了，现在不是皮的时候。
都表示非常期待，特别是麻先生，袁州的精湛厨艺，让他非常自豪。
在卤制的过程中，袁州加入了名厨们的交流中，其实袁州主要是听，听前辈们讲述的一些经验，会让人受益匪浅。
比如说，葛御厨就分享了一个事，他们家族中流传一种“开刀法”，所谓“开刀”，也就是在烹饪前夕，把菜刀上一顿残留的气味去掉。
袁州很清楚，但从来没用过，原因很简单，神迹菜刀没有残留！
葛御厨分享的是“荔枝开刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。
“荔枝是能能取掉其他气味是没错，但这样一来刀上不就有淡淡的荔枝味了吗？”袁州思考了一番。
然后好奇的询问：“葛主厨，这种荔枝开刀法，是否是瓯菜大厨用的？”
“没错，袁主厨真是一言即中。”葛御厨点头。
在交谈中，旁人能听懂get到了自己的点，会很开心，显然对于袁州能第一时间反应过来，葛御厨还是挺开心。
与大师交流时间过得非常快，没一会就到了。
“鹿头好了，我去取。”袁州总觉得哪里没对，正好时间到了，去把鹿头取出。
没有什么是吃东西不能解决的，有那肯定是没吃够。
将鹿头放在一个超级大盘里，袁州就直接端了出来放在八仙桌上面。
热气冉冉升起，伴随着一股清香带着甜味的香味，很是吸引人。
这次袁州没有等麻先生动手，直接自己拿起筷子在鹿鼻子的部位轻轻戳了两下，然后整个鹿头就四散开来，皮是皮，肉是肉，骨是骨，分的十分清楚。
“这火候真是出神入化。”王迎感慨道。
……
第一千八百九十一章掌握六个菜系的男人
要知道之前封刀宴，是小宴套大宴，即使是一道菜尝一点，也是很饱的。
毕竟年龄越大，消化就越不行，所以吃得也就越少，吃一点就饱了，这是人体规律。
都说了是人体规律，作为兽类的乌海，肯定是越吃越多。
所以在场七十岁高龄的名厨们，都打算是吃两口尝尝味道，但……
“看着就很有胃口。”葛御厨觉得自己至少能吃三口。
“在色和香方面，做了一辈子菜，也比不上。”羊主厨也是食欲大增。
闻着香气看着肉，胃口大开，在场名厨也都是敞亮人，不如就是不如。
在说话间，麻先生早就控制不知体内的馋虫了，夹了鹿头眼窝附近的肉，要说麻先生会吃，看看行动就知道了。
麻先生一口塞嘴里，卤汁包裹着鹿肉，味道丰富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩，最主要是卤鹿头都有的酸柴味，完全没有了。
吃了一口，就直接夹第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出来，因为加上奶浆菌，在野薄荷和奶浆菌配合下，多了清香，没有卤味的油腻，结合在一起相得映彰。
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