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第1172节（第1页）
“所以说食客或者说大多数人会觉得糯米好吃，是因为糯米中的淀粉全是支链淀粉。”最后袁州总结性的说道。
袁州说这话的时候表情严肃，语速中等，大石秀杰翻译的虽然吃力，但还是完整的翻译完全了。
一直认真听着的千原拓，一开始是疑惑，然后懵逼袁州所说的实在有点超纲，最后是忍不住心生敬佩。
是的就是敬佩。
说句实话，千原拓在乡下闭关两年，认真的学习以及认识食材，甚至是亲自种植食材，但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。
而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随口就说出大米的各种知识。
若是其他人说，千原拓直觉得他是背资料，但袁州作为宗师，还有作品在前，那就不同了。
看其随意的样子就知道他不止是了解大米，而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。
“您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州深鞠一躬。
袁州点了点头，然后接着开始道：“除了对大米的了解，煮饭的水也需要了解。”
“是的，没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点头。
其实从刚刚袁州开始介绍开始，大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。
其中千原拓只能羡慕的看着，因为他没准备纸笔，而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。
“你们本国的水质大多数都是软水，水中的钙镁离子浓度低，非常适宜煮饭。”袁州道。
说到这点，两人再次齐齐点头表示知道。
而袁州接着开口：“我们国家地大物博，经常食用的是自来水都是硬水，用来煮饭有伤其香味，所以我选用的是镇江中冷泉，别名南零水。”
“此水乃是适宜煎茶的好水，它早在唐代就已经闻名于全国了，用来煮饭刚刚好，能够不伤米粒香味，还能增加其米香味。”袁州道。
“这是因为泉水含有丰富的对人体有益的微量元素，经过砂石的自然过滤含氯极少，水质清澈甘甜，能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结性的说道。
袁州说到唐代的时候大石秀杰和千原拓一样纷纷点头，并忍不住发出惊叹。
没办法，毕竟唐代对于日本的影响太大了，一听这水唐代就有自然是忍不住惊叹了。
“没想到袁主厨您对于水的要求都如此严格，并且了解，不愧是大宗师。”千原拓再次感慨。
“这是自然，据我所知袁主厨对于自己刀下的食材都是了解至极的。”不等袁州开口，大石秀杰就骄傲的开口。
那样子不知道的还以为是在夸他呢。
“有了好米、好水，剩下的就是基础的煮饭技巧了。”袁州脸色不变，自然的继续说道。
“剩下的就是洗米、浸泡、选择锅具、以及加水开煮了。”千原拓点头接着说道。
“还需要挑米，要保证每一粒大米的完整以及大小的均匀，这样才能使得火候均匀。”袁州淡然的补充道。
“是我疏忽了。”千原拓立刻低头认错。
“厨艺的每一步都需要严谨认真。”袁州道。
“您说的对，袁主厨。”千原拓点头。
“好了，时间不早了。”袁州点了点头，没多说直接开口送客了。
“不好意思袁主厨，打扰您了。”千原拓一看时间确实不早了，立刻识趣的开口道别。
“嗯。”袁州点头。
“多谢您的指导，袁主厨。”大石秀杰和千原拓倒退着出门，最后在门口两人齐齐弯腰道谢。
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