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第三千零九章 烤鱼(第2页)

底料用菜油、红油混合烧制,烧到冒烟加入一碗大蒜,炸到金黄后撒入一把花椒,然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,炒香后加水熬制,最后放入十三香粉和胡椒粉。

然后放入鱼块熬制到半收汁儿,就可以倒在底料上上桌了。

夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜,不过这几样现在都没有,好在还有两样极具风味特色的底料????摘耳根和鹿耳韭?。

将两样底料平铺在大烧烤盘子里,再将鱼块浇在上面,撒上鲜葱花,就可以开造了。

鱼肉先经过油炸后,外层已经变得焦酥,这样就十分容易吸取汤汁,如此再下到酱汁锅子里收一收,既有烧烤的焦香,又有炖鱼的滋润,这就是夹川烤鱼“一烤二炖”的独特魅力。

“来吧,今天中午大家都喝点,”周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热,招呼大家开饭:“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜!”

这样吃烤鱼还有一个方便的地方,就是一盘子装不完,还可以继续吃继续添加。

“这玩意儿都快把人香晕了。”杨宏辉说道:“这才没见肘子展示过啊?!”

“这菜在我们夹川是夜宵夜啤酒的配菜。”闫霄将周至带来的老赤日泡的果子酒打开,给大家都倒上:“一般是不上席的,肘子这样的教条主义者就不会在席上做,大家批判他!”

“其实不是盐老鼠说的那样啦,”周至坐下来对杨宏辉说道:“这个菜太夺味了,就好像火锅一样,你见过吃火锅的时候还配蒸菜炖菜炒菜的?”

这么一解释杨宏辉算是明白了,笑道:“说得也是,没见过吃火锅还炒鱼香肉丝的。”

待到夹起一块鱼块尝了一口:“香!这比火锅也不差啊!”

“其实我们夹川烤鱼主要是用鲤鱼对吧?”闫霄看向溪边的鱼护,那里头还有一条周至早上钓的鲤鱼。

“鲤鱼鲫鱼耐活,先留着。”周至说道:“这十几斤鱼肉还不够你吃的啊?”

说着将酒杯端了起来:“来来来,今天老鼠是大功臣,我们一起敬他一杯。”

大家都一起起哄,一起和闫霄碰杯,大家一起走了一个,然后开始大快朵颐。

“这个烤鱼和干烧鲫鱼有点类似吧?”麦小苗问道。

大家都是一愣,周至做干烧鱼也是高手,以前大家吃穷席,基本都是干烧鲫鱼,不像现在动不动就是干烧鳜鱼,鱿鱼。

结果大家都吃惯了,却从来没有想过两种菜式在做法上其实还有些相通之处。

但是细论起来,两道菜式其实还真有相通之处,都是先将鱼进行一道煎炸工序,让鱼肉出现细小的空隙,再用滋味香浓的料汁进行烹饪,让料汁的味道能够更好地进入到鱼肉当中,和鱼肉的香味融合为一体。

“以前还真没有认真想过这问题。”周至看向同为烹饪高手的冯雪珊:“给小苗这样一说,好像是有点类似哈?”

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