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第233章 抓鱼灌香肠（第3页）

味道又有广味，五香，川辣。

然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。

阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。

香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。

酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。

将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。

至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。

待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。

如此在一个月内反复多次，才算是完成。

酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。

非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。

到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。

李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。

稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。

妮妈妈那边将板油，边油，网油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。

将油和油渣分离，瓦罐里头丢一把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。

丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”。

一家人一直弄到了晚上九点过，才开始吃晚饭。

晚饭基本就是中午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。

明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。

还要熬好黄糖汁。

过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。

从早到晚，就没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，一家人聚齐干一件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家就着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。

再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。

……

一夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。

大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸上了。

今天是卯日，也就是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。

打糍粑的来历有两种说法，一是来历是源于齐家，就是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。

另一种说法源于平天下，就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月上旬卯日，身首异处。

蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。

糍粑要打够，一来自家吃，二来馈赠亲友。

冻鱼则是苗家一道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”，迎接龙日的到来。

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