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‘千滚豆腐,万滚鱼’。
说的就是鱼和豆腐越煮滋味越足,赵悠乾自然也明白这个道理,等到成菜的时候,再去放起锅的调味料便好。
接下来他就将开始处理剩下的两道菜需要的食材了。
尤其是那道川菜豆腐料理,要不是罗天大醮在即,龙虎山的后厨里也不会备上这等食材。
要知道一般情况下,龙虎山可没人吃这种食材。
而且这食材说真的不止是处理颇为麻烦,而且还真有点黑暗料理的意思。
如果不是察觉到这传说级上清豆腐的口感滑嫩,赵悠乾也不会想到这一道菜。
只见赵悠乾打开了后厨的水龙头,开了细细的水流,然后拿出了几根牙签,最后才将那麻烦的食材端了过来。
一大盆子,白花花,带着丝丝血块的,正是堪称黑暗料理食材的猪脑花!
说起内脏料理,耀州绝对是美食世界里数一数二的,而要说内脏料理的行家,川省绝对是耀州料理体系内的佼佼者。
从火锅到毛血旺,然后是冒菜,麻辣烫,可以说川菜的一部分菜系的发展,就和料理内脏脱离不了关系。
其中各种脑花,也是川菜料理里拿手的把戏。
赵悠乾在耀州的时候学的菜品料理多如牛毛,可是川湘两体系的菜品却是他最喜欢也是练习最多的,猪脑花这种食材他自然也不陌生。
不过龙虎山这边就少见了,要不是罗天大醮准备祭品又要安排参赛者的吃食,买了不少的整猪,他也不可能弄来这么些新鲜的脑花。
猪脑这东西看着沟壑纵横,颇为恐怖,吃起来却醇厚绵密,就好像是在吃骨髓一个样。
不过处理不好,不仅是腥臭,也会糟蹋了这极好的食材。
所以首先得泡水,去掉大部分的残留血水组织液,然后用牙签小心的去掉它外层那些带着血丝的薄膜。
其实一般来说,很多地方都不去这薄膜,为的就是做出来后是整个的造型好看,但是赵悠乾这道菜,追求的就是分不出豆腐与脑花,所以去掉这层薄膜,更大限度的减少脑花的腥气才是重点。
而打理这脑花,还真是个细致活,就算是以赵悠乾的手脚和眼力,也弄了快十分钟才处理完成。
到了这一步还不能掉以轻心,拿水继续浸泡不说,里面还得放入一些白酒,也是为了去掉脑花里的异味。
做到了这,基本上脑花就算是处理完成了。
接下来就是赵悠乾再切配葱姜蒜,切些后腿肉和大红椒青椒,大蒜叶,帮剩下的两道菜做最后准备的时候。
正好在赵悠乾的所有切配工作都完成了的时候,浓郁醇香的鱼汤味道已经逐步占领了整个厨房,炖煮了十几分钟的鱼汤上层漂浮着淡淡的黄色油脂,好像是一层金色的液体一般,要将整个厨房都照亮。
“差不多了!”
赵悠乾看了一会汤色,又稍微尝了尝鱼汤的味道,一把辣椒圈,紫苏末还有白胡椒粉撒入,这道黄袍拜君王也就宣告完成,而也就在这一霎!
夺目的金光脱离了锅子的束缚,将后厨照亮!
沉重的脚步和同时响起的惊呼声也传入了他的耳朵内...
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