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第125章（第2页）

最便宜的肉是什么肉？不是肉畜的肉，而是如牛肉、马肉、驴肉等等。将来或许有一天，还要加上产不了羊毛的羊肉。这些肉的质量普遍不好，只能多用调味料，便宜卖出。

家畜有很多种，最粗的划分也有肉用、役用，役用还有耕田用和驮畜的区别。最有发展前途的，是肉役兼用，比如一些优良黄牛种。羊是比较特别的一种，因为产羊毛，又是生产资料的一种，慢慢就培养出了肉毛兼用的绵羊。农业社会，肉畜从来都是比较贵的，远贵于役用牲畜的肉。

随着大量马驴骡大量役用，火山军已经有了这个趋势。现在最繁华的营田务那里，已经有固定的马肉和驴肉卖，价格比羊肉还要便宜。官府禁止宰杀役畜，这里的马驴骡和中原的耕牛一样，都是因病或者老死，肉质粗粝，味道不好，是穷人的肉食。

这个年代乡村的饮食，跟杜中宵以前的想象大不相同，也跟以前火山军依靠驻军消费的市场完全不一样。客人来了，最好的肉食是鸡，猪非要办大事的时候才会宰杀，其他牲畜是杀不得的。

中国传统的肉畜肉禽，就是猪和鸡，羊因为皮毛与这两者还有点不一样。有时候宰羊，就是为了获得毛皮，而不是为了吃肉，吃肉只是附带的。

怎么让这个时代的人多吃肉？不是养鸡养猪，而是大量使用役畜，役畜的价值不在肉上，肉价自然便宜得多，那才是穷人吃得起，能够大量供应的肉食。明白了这一点，便就明白了后世大量肉食类的小吃是怎么来的。比如保定驴肉，说明了那里曾经商业的兴盛，大量使用驴驮运货物。比如牛肉汤酱牛肉，说明了农耕的发达，和一些贫困的特殊边缘人群。因为主流的农耕人群，对牛有特殊的感情，哪怕是老牛病牛，经常不宰杀。专业处理这些的，多是毫无顾忌且较为贫困的与主流社会不同的人群。

农耕社会有自己独特的生存逻辑，杜中宵接触得多了，慢慢修正自己前世的印象。火山军在开垦田地的时候因为缺牛，杂以马耕，加上大量的商业运输使用驮畜，仅一两年间马肉供应量就迅速增加。

杀牛宰羊且为乐，那是贵族大地主的生活，不是乡间小地主的。丰年留客足鸡豚，是小地主过年的时候，平时来了贵客，也无非是杀只鸡而已。河里的鱼虾蟹，到处都有，不能远运，才是日常解馋的。

香布招待杜中宵就是这样，主桌上一只鸡，半只鹅，还有一盆煮了的从河里抓来的鱼，其他的就是地里种的蔬菜。所有的菜只有一种做法，就是煮，别说是炒，就连烤和煎都没有。

饮着酒，吃着缺滋少味的肉菜，杜中宵问起他这半年的生活。

香布显得乐观而知足，从年初自己与另外两家到这里落脚说起，怎么开田，怎么买羊，怎么雇人来种田放羊。仔细盘算着，到了年底可以产多少粮食，可以卖羊毛卖羊肉换多少钱。什么时候雇人来，再盖几间房屋，想办法给自己的儿子娶媳妇。

这个小山村数里之内，哪里有河，哪里有山，哪里有平地可以开垦，一切如数家珍。从山里到火山军不到两年的时间，他已经完成了个种地的小地主。

小地主就有小地主的烦恼，向杜中宵报怨，官府的差役太重。这处小村子，他是惟一的上等户，催缴钱粮，巡视地方，为衙门办杂事，全堆在了自己的几个儿子身上。

到了最后，还对杜中宵讲他听来的朝廷奏章。什么与契丹、党项的战与和，哪里打仗了，什么人升官了，什么人罢职了，他统统不感兴趣。他听进耳朵里的奏章，只有哪些官员上章朝廷，说乡间农户的差役过重，什么里正衙前，破家之役。哪个官员说了要减轻差役，在他眼里就是好人，哪个官员要做什么工程，加重民间赋役，那妥妥的是奸臣。

杜中宵听着，哭笑不得。这个曾经山里的蕃人族长，迅速就完成了身份转换，成了彻彻底底的乡间小地主，依自己朴素的爱恨喜恶，把朝廷里的官员分为了两大类。

什么是奸臣？什么是忠臣？在他的眼里，对自己好的就是忠臣，对自己不好的就是奸臣。

从这个刚刚进入角色的小地主话里，杜中宵明显听出了改革朝政的艰难。都说减轻民户负担，怎么减轻？减轻哪些人的，是个大学问。管你什么雇役法，募役法，不让他们当差了就是好法。什么青苗法绿苗法，让他们多产粮食少交税就是好法。

至于直接得利间接得利，到底是利是害，他们哪里分得清楚？为了长远利益暂时遭些损失，这种道理他们是不想听的。一项政策，能够持续是第一要求。

从与香布的交谈里，杜中宵明白了一件事，改革绝不可轻易让利，进行赎买。让利不能持久，赎买不能维持，很容易就从忠臣变成普通百姓眼里的大奸臣。

第131章贼性难改

离开了香布的小村庄，程文礼对杜中宵摇着头道：“香下农户，委实吃得粗糙。今日说起来有鸡有鱼，若是认真整治，未尝不是一桌好菜。可这香布，只知拿手来煮，没半点味道。”

杜中宵道：“炒就要用油，烤就要用柴，样样都要用钱的。你没看现在香布的样子，活脱脱的一个乡间财主，处处只想着省钱，有鸡有鱼，说得过去，对他来说足够了。”

仔细想想，香布招待得不错，但味道实在不敢恭维。鸡还好一些，除了淡一点，白煮吃起来也觉得香甜。鹅就是行了，有一股味道，且肉嚼不烂。鱼就更不用说，从河里抓来白煮，腥气难耐。

杜中宵和程文礼都边吃边摇头，香布倒是吃得香甜，只能说他的胃口好。

从香布这里，又转了几个村庄，杜中宵和程文礼在陈勤的牧场处歇了一夜，回到营田务。这里实际已经成了火山军衙门驻地，因为没有筑起城墙，没有正式搬来。

洗漱罢了，杜中宵把程文礼和潘振叫到自己的住处，对他们道：“经略司移文，近些日子郑相公要来这里，沿边巡视。到了我们这里，正好是收麦时节。我们要好好准备一番，让郑相公看看现在火山军的样子，也是我们的功劳。”

程文礼道：“营田务这里繁华，相公看了，又有何话说？这一年来，火山军民户翻了一番，开田一千余顷，治绩桌著，相公自然都看在眼里的。不过，知军，相公要到唐龙镇去吗？”

杜中宵摇头：“那里是名义上的羁縻地方，按说相公不应该去的。”

说完，自己的心里也没有底。在唐龙镇驻军，整个黄河北岸的形势完全不同了，难说郑戬不去。现在契丹和党项正在大战，宋朝隔岸观火，乘机筑固唐龙镇的统治是应有之意。

三人对郑戬都有些难不准，一时没有人说话。火山军是没有问题的，开垦闲田，招募人户，政绩摆在这里，郑戬来了只有称赞奖赏。唐龙镇那里却有点邪性，好的地方有，坏的地方也不少。

现在唐龙镇里，长期居民是各种店铺的主人和雇的伙计，蕃汉和其他百姓都很少。初建的时候，还有附近的蕃民按以前的习惯，向那里聚集，想依托城池在附近放牧牛羊。现实很快就教育了他们，那个地方不是普通百姓住的，牧民在那里根本住不起。而且城内城外太多诱惑，容易教坏自家子弟。

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