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但锅里?的好些菌菇却恰到好处的中和了?这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。
夏正清已经有些迫不及待,连忙吹了?吹气,忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。
鲜!太鲜了?!
微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四?肢散去,这一锅汤锅在这深冬是再合适不过?!
小?宋这鸡选得也好。
这鸡不是别的,也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。
不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡,这炖汤的首选还得是老母鸡。
老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚,陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。
文火慢炖下,母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色,浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足感,还带着淡淡的回甘。
锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用,虽然不是什么名贵山珍,但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。
这手?艺,真是不错啊!
夏正清喝起汤的速度都快了?三分,不过?现在这副模样的可不止他一个,桌上?几?位也全都是一个动作。
这山珍鸡汤虽然烫,但这温度也让这碗汤的美味再次强化。
这温凉后的汤尝起来可不是滋味。
比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴,蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。
汤碗里?,鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞,凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开,好半天都有余韵上?泛。
蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚,当初好些个名医也都是他介绍的。
前?阵子元光霁给他发来跨国消息,说是病情有了?好转,他还有些担忧。
但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤,蒋乾的心里?也有了?谱。
这小?姑娘不仅手?艺好,脑子也聪明啊!
他喝汤的第一口,脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。
别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁,就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。
他跟老友年?纪不小?了?,比起很多青年?厨师,蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。
这些下滑并非是像元光霁一样的意外,而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。
很多老人虽然因为?身体忌口,吃东西讲究清淡,煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。
但要是不顾虑这些,好些人由于味觉退化,恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量,否则便尝不出咸淡。
味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠,眼睛老花是一样的道理?,无非是身体机能退化罢了?。
蒋乾和夏正清对此都看得很开,大半辈子风风雨雨都过?了?,如今服个老也未尝不可。
只是这味觉变差,对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。
这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨,除了?胳膊上?气力不够,不能像年?轻时在灶间忙活一天,这味觉也是相当关键的原因。
可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼,都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味,舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。
一碗热汤下肚,桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗,连忙抽了?些纸巾擦拭起来。
“小?宋啊,你这卤味做得好,这汤熬得更是好!”
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