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第119节（第3页）
顾及关鹤谣要做菜，今日寿宴也不一轮一轮上菜，而是直接正菜开席。
侍膳众人得令，随着孟监司报着菜名，一道道菜肴摆上了桌。
“三鲜笋炒鹌子、酒醋蹄酥片、炙金肠、炸白腰子、排炊羊……”
这些精致硬菜大膳房做起来是手到擒来，色香味俱佳，只是未免落于窠臼，缺了几分新意。
席上众人都更期待关鹤谣做的那些菜。
只见一个小厨婢端来了私膳堂的第一道菜，盘中赫然是一条色泽金黄的炸鱼，浇着琥珀色的酱汁。
“哎呀，我还忌着口——”云太夫人惊讶道。
关鹤谣连忙安抚老人家，“太夫人请放心，这道菜名为‘假鲚鱼’，是用山药泥混着猪肉臊子做成的假菜。”
云太夫人听了放下心来，她想关鹤谣也不会犯这样的错误。
众人这便饶有兴致观赏起这道假菜来。
那鱼尾高高翘起，鱼身上改的花刀还有支起的鱼鳍都惟妙惟肖，挂上糊一炸，确实以假乱真。
“只是不知味道像不像？”
“有四五分像。”关鹤谣笑道：“足够给您解解馋。”
四肥六瘦的猪肉臊子油脂充足，剁细之后最像鱼肉的质感，混着雪白的山药泥，还是能偷得几分鱼肉鲜味的。
众人笑声中，关鹤谣做的另外几道菜依次上桌。
“假黿鱼，假河豚，假江瑶清羹，赛螃蟹，素烧鹅，还有一道饮子、一道果品等餐后再上。”
关筝恍然拍手，“我懂了！因婆婆不吃水产，鹤姐姐做的都是假菜。”
关鹤谣点点头，“阿秦聪慧。”
以素仿荤，或者以荤仿荤做成各种假菜，在关鹤谣看来是很有意思的事情。
假菜既充分炫示了华夏餐食的百变潜力，又能体现厨师的创意，更重要的是——能给有特殊需求的食客带来新奇有趣的用餐体验。
就比如现下，众人都不亦乐乎地开始探索这些假菜的原料到底是什么。
“我还记得鹤姐姐第一次来就做的江瑶清羹。”关筝端起一碗羹，“那这假江瑶又是何物？”
她尝了一口，竟真的有几分咸鲜可口的海味。而悬浮在羹中的软薄白丝更是口感和江瑶贝柱很像。
关筝惊奇道：“真的没用虾贝？”
关鹤谣神秘地摇头，“一丁点儿也没用。”
她严格遵守太夫人“不食水中生灵”的誓言，连增鲜的“自制味精”都用的是香菇粉，而没有用虾米版。
真正的江瑶清羹关筝也喝过，可此时实在辨别不出，只能撒着娇问：“到底用什么做的这江瑶呀？鹤姐姐快告诉我罢。”
关鹤谣笑道：“是猪肚。”
猪肚经过细致的处理和漫长的炖煮，腥臊之气全消，变得白软柔滑，再切成细丝模拟成一丝一丝江瑶柱肉。
“原来如此！”关筝一叹，“和真的江瑶不相上下。”
她实是想不到猪肚这样低贱的下水，竟能拟出海物的口感的。
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