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236 第236章 绘里奈的蜕变和成长（第5页）

……

在前世时，张凡在帝都认识一个朋友。

他是一个迷之喜欢吃炸酱的山东人，跟他一起住的那段时间，一周7天里，大概有5天都要吃炸酱。

而且每次都会炒一大碗，拿黄瓜蘸着嘎吱嘎吱的吃，吃完还要再下一碗面拌着吃。

直至现在，张凡都还能记得他吃炸酱面时，那种特别“香”的表情。

以至于只要一提及炸酱面，他也饿了！

炸酱面，先是炸酱。

有肉丁炸酱、素炸酱，茄子炸酱，鸡蛋炸酱，虾皮炸酱等等。

酱！

通常是黄酱。

但也有人家爱用甜面酱。

的确来讲，可按个人喜好混合而制，当然最常见的还是肉丁炸酱。

现在，一些人喜欢用五花肉做炸酱。

其实无所谓，有肥有瘦即可。

先切肉成丁儿，起个热油锅，少用一点儿植物油，先下肥的，煸出油来，让肥肉丁煸得干一点儿，再下瘦肉丁。

然后下黄酱，火力不能大，在炒的时候下一点儿水，不断搅动大约得2o分钟。

加水，目的是为了让酱不粘锅，并让酱腥气随水蒸。

油酱水三者混合后，经过持续慢炸，水汽变小，油从酱里渗出来，酱色亮，出锅前撒入葱花儿。

这样，一碗炸酱就算是得了！

……

随后，张凡将活好的面擀成面饼，叠好切条，然后再用刀切面。

切面的工序相对简单，过去还讲究用两份白面和一份玉米面和好后切条，薄面一般用玉米面。

同时，炸酱面所用的面条，在宽度上是不及龙须面那般精细。

因而。

也不必需要重复拉伸。

而在切出了面条后，接下来就是煮面条了。

煮面时，先往锅里放点盐，再下面条，水开了点点凉水，用笊篱抄底勤搅动。

出锅后放在早先准备好的凉水里，如此面条才能劲道、利落、爽口，而这种煮面的方式，便是叫：

过水面！

最终，再把五花肉、黄酱和甜面酱小火慢慢炸的酱，盛到碗里。

把葱白放酱里翻一下，靠酱的温度把葱闷熟，这样没有烂葱味，炸好的酱有些干，正所谓是小碗干炸！

接着，热乎乎浇在面上，配上各种脆脆的新鲜蔬菜。

“哎？这是炸酱面吗？”

一旁，静静观望的绯沙子，有点懵圈了。（本章完）

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