手机浏览器扫描二维码访问
第96章 96 炸油条一（第2页）
揣打一次就要让面团醒一醒。
三醒三揣，最后将面团包起来。
第三步醒面：放入冰箱冷藏一夜后，第二天醒面半个时辰左右就可以使用。也可以常温醒面两个时辰，还可以冷藏四个时辰左右。
第四步炸油条：面团充分醒过后，擀成后一些的长条状，将其切成大小几乎相同的长条形面剂子，隔一根在面剂子上用筷子顺着面剂子中线沾水。拿起没有沾水的面剂子叠放在用筷子沾了水的面剂子上。
用刀背顺着两块面剂子的中线一压，两块面剂子就压在了一起，炸的时候轻轻拉伸，将面剂子扯得长一些，放入六成热的油中炸。
这过程瞧着倒是不难。
难在要明白油条为什么会膨胀。
示范视频中的声音讲解道：“小苏打是碳酸氢钠，遇热后热解产生气泡，小苏打还能跟发酵形成的酸反应产生气泡，这就是油条蓬松的原因。”
“其中泡打粉是小苏打中加入酸性物质。”
“油条蓬松剂主要成分还是小苏打，搭配上酸性物质，其他蓬松剂以及淀粉等延缓反应的成分。”
“本质上，油条蓬松靠的就是小苏打的热解和与酸反应后产生起泡。”
“不同的配方下油条蓬松的程度不同。”
“需要注意的是，再只使用小苏打制作油条时，小苏打热解产生碳酸钠，也就是碱面，会影响油条的风味。面团醒面放置的过程中，面团发酵会产生气体和少量酸性物质，只要控制得当，不需要添加酸性物质，也可以避免碱面出现后油条风味改变。”
“再没有小苏打的条件下，那就通过面团发酵产生气孔，制作油条，但是那样的油条蓬松程度不如加入小苏打。”
……
季榕夏听得晕头转向。
他赶紧跟小师傅说：“不行了小师傅，给我一支笔和一张纸。”
“好的宿主。”厨神系统说道。
很快季榕夏面前就出现了纸和笔。
他拿笔快速写下三个字——小苏打。
“这个是关键，它受热会起泡泡，遇到酸会起泡泡。”
季榕夏画出两个分支，分别标注上加热和遇酸。
然后季榕夏在小苏打旁边写上‘发面’两个字，在‘发面’两个字后面标注上‘变酸’。
“面团发过了会变酸，这个我知道。所以我们揉面的时候会加一点放清后的草木灰水，按照视频的说法，这就叫加碱，因此最后面团不酸了。”
他将小苏打加热的分支和发面变酸连在一起。
“小苏打加热后会出现一种跟草木灰水差不多的东西，让面团不酸了，但是如果这种东西多了的话，面团味道也不会好。”
“草木灰水放入锻石水后可以用来做香胰子，也就是说小苏打加热后产生的这个东西，加入锻石水后也能用来做香胰子。”
“至于泡打粉，就是小苏打加上酸。”
“油条膨松剂，就是更复杂的小苏打加上酸。”
“酵母则像是老面，可以让面团发起来。”
季榕夏写了一遍彻底捋顺了。
“我懂了，只要配方拿捏的准确，只用小苏打就可以做出好油条了。”季榕夏看着自己写的纸，疑惑地问道，“那这个小苏打到底是怎么来的啊？”
季榕夏又反复观看了示范视频，终于得到了答案。
小苏打存在于矿床、盐碱湖和盐碱地中。
盐碱湖可以夏天捞盐，冬天捞碱。
夏天高温，水变成气体，食盐就出来了。
冬天低温，纯碱就会析出出来，纯碱即使小苏打热解后产生的物体，反过来纯碱也可以用来做小苏打。
矿床、盐碱湖和盐碱地捞出的物质都能来制作小苏打。
示范视频里还介绍了许多神奇的制碱的方法。
明明只想看风水但…… 强制攻略［穿书］ 小少爷怎么可能做炮灰？ 分手后，他没忘旧情！ 天界走狗是只猫 笨蛋美人学做纨绔的第n天 为了救弟弟意外找到失散多年的竹马 偏我临风 陛下，你听我解释啊[穿书] 我的CP成了我嫂子 不知道啊，听说这里发真爱我就来了 犯罪心理：我靠回溯在米国破案 原来青梅是竹马 冤家说这不对吧［穿书］ 风雨声 凛冬圆舞曲 兽世大猫生存日记 我靠召唤神兽造个国 主业总裁，兼职斩妖 万人嫌的我被迫水仙了
万里追狼
关于万里追狼白龙，它不是龙，也不是马，它是一条白色的狗，是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代，白龙在主人福哥的照料下，历经坎坷，从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王，并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇，几番恶战，斗智斗勇。。。...
足坛之开局点满任意球
关于足坛之开局点满任意球什么？竟然把任意球点满了，我明明点的是传球呀！！！沦为皇马队饮水机管理员的江浩，在一场国家德比最后时刻登场，以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误，便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运，江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳，我不如他。贝尔难以想象，我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗，怎么铲不动？梅西...
诸天带着随身空间到了四合院世界
关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越，来到一片湖心岛，发现拥有空间之后，并感应到世界种子，按其要求吸收物质供给小世界之种，然后就被排斥到四合院世界，开局城门口，因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行，进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱，阻止了他被人骗，改变了他获得外号的命运，从而改变了主角的命运从其身上获得了气运，得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来，靠着小世界的养殖种植能力，通过何大清介绍给丰泽园供应食材，之后开肉铺，接手杂货铺，开商行，买地，生意越做越大，于是很多事情很多人也纷至沓来，蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨，并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门，完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界，四合院，第1章124章第二世界，荒野西部大镖客2125章第三世界，港综第四个世界待定。...
仙道猎人
林风穿越到了一个诡异的世界，成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎，破碎的仙道流落到各种生物手中，滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下，被疯子师父血肉附体，还换上了一颗恶鬼的心脏，变成一个半人半鬼的怪物。红月，血雨，尸林倒挂，白蜡油翻滚中人祭，万人朝拜的黄金树，连绵不断的尸垛，不死癫狂的难民，佛世净土中...
异能学校之遇上恋爱脑大佬
关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生！简介一高考后准备报考的褚星禾，某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗？这里是关山岭职业技术专修学院考生你好，这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好，这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗？什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字，褚星禾能信吗？当然不能！！！然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试，怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊？这都算了！为什么入学考试是闯鬼屋？躲丧尸？跳大神越来越离谱了，得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪，不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选！结课巨快！为什么？他每个副本都得杀妻证道，主打就是一个大道无情！你进去老公还没喊出来，人就噶掉了！嘎嘎快。还有这种好事？褚星禾第一个冲了！然而她遇到的怎么不太一样？谁能来告诉她，为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆，甩都甩不开？...
林家有女整治家风
关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁，那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街，得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母，心思深沉祖父，独木难支的后娘，软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐，下有两个后娘生的弟妹，更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精，真真是极品凑了一堆。从此...