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第二千四百四十四章（第1页）

看着小贝尔纳在那边和瑞雯斗智斗勇，凯看的哈哈大笑……“老爷，甜品好了，要上么？”等到正餐吃的差不多了，阿福上来想要上甜品。凯一脸无奈的看着阿福：“阿福……中餐不会上甜品的。那是法国人才会做的事。”老实说，凯一直觉得阿福简直是个概念神，他会做任何他认为……对，是他认为的，管家该具备的技能。但凯始终不明白，为什么管家需要干厨师的活儿，毕竟不论古今中外，管家都不需要具备这个技能。但阿福却不这么认为，他觉得管家的职责是让主人得到最完美的服务。如果主人需要，管家可以提供所有的服务，包括但不限于，安保、金融、餐食、礼仪、行程安排等等等。比如凯一直都有吃中餐的习惯，基本上每过一段时间，他都会带着家人去中餐馆吃中餐，但每次，凯总是会抱怨，中餐不够正宗。这是没办法的，我们有句古话说的好，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，受制于不同的气候、温度、土壤，生长出来的蔬菜瓜果也是有一定的差异化，所以就更别说跨大陆的美洲食材。这也意味着喂养家禽的饲料不同，甚至牲畜家禽的品种不同，其肉质口感自然也会有一定的区别。另外两国的食材处理也各不相同，比如我们日常食用量最多的猪肉。国外和中国的猪肉就有很大的区别！特别是那股子腥味，很难祛除。原因其实很简单，买到了没经过处理的完整版猪肉啦~成年公猪体内含有较高浓度的粪便臭味物质和雄性激素衍生物。这两个玩意儿，会产生极其刺鼻的气味……雄烯酮，主要是在公猪的睾丸中生成的。而粪臭素，尽管它是在猪的肠子里发现的，但睾丸中会分泌出一种类似固醇的物质，会对粪臭素的分解过程产生作用。结合前面说的两个原因。公猪的蛋蛋，便成了判断猪肉是否有异味的要点。在咱们这边。通常情况下，人们会把公猪给阉割了。这样就能把雄烯酮和粪臭素去除掉。其次，欧洲人宰杀猪是不放血的，不放血的猪肉不会好吃。对比一下我们东北的杀猪菜，几个大汉摁住猪后，宰杀的第一件事就是放血。而猪血也不会被浪费，它会变成猪血汤、猪血肠。再者，欧洲人做猪肉的方法就那么几样，不仅不放各种大料压制腥味，除了炸就是烤，要不然就是炖，吃来吃去还有嘴巴那股腥臊味，大家自然就不是特别爱吃，所以很多欧洲人一说起猪肉，都表示自己更愿意吃白水煮鸡胸肉。有人要说了，欧洲不是有一个国家的人特别爱吃猪肉吗？对，德国人狂热地爱着猪肉，他们还把猪肉做成经典的德国大肘子、德国香肠，不少人还把德国比成“欧洲的东北”，因为从饮食习惯和地理位置来看，德国和我国的东北真的很像。但中国人不一定喜欢德国的这股口味，因为德国的传统大肘子，不阉割、不放血、不除毛根，这是中世纪传统吃法。其实这是习惯的问题，德国人之所以爱吃大肘子，就是已经克服、习惯了这股骚味和血味，觉得这点味道无伤大雅。外国人没有去腥味的办法吗？有些人会尝试用白胡椒来遮盖猪肉的腥臭味，但吃过白胡椒的朋友都知道，这个办法没有多大用处，白胡椒更多的是起一个调味作用。外国人也不会用酒来腌制猪肉。那用中国人习惯的办法，能“降服”有臭味的猪肉吗？很难，因为没经过处理的猪肉，那股腥臭味道已经完全渗透到猪肉和脂肪里，你能做的就是去除猪肉脂肪、用白酒去腥去骚味，再用大量的葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶来压住猪肉的臭味。但这股腥臭味实在太难去掉，即便是爱吃猪肉的中国人也不太愿意花费大量时间来处理猪肉，所以很多留学生在欧洲被迫成为“素食主义者”，或是只吃鸡肉这种便宜肉类，至于牛肉，价格还是昂贵了。所以，同样是辣椒、西红柿、大白菜，猪肉，如果用传统的中国菜来烹饪，也做不出大家熟悉的口感，而且还有可能非常难吃。基于这种现实的无奈，厨师们不得不遵从食材的限制，改良烹饪方法，并用不同的调料来提升口感。所以美国的中餐，主要原因并不是为美国人的饮食习惯而更改，很大一部分是食材上的限制。为了保证正宗，华人街的许多中餐馆，都会尽可能地请国内的厨师来掌勺。但即便是高薪聘请，也很难招到有一定水准的厨师，大部分是“野厨子”，所以烹饪出来的菜肴质量还是有限的。除中国厨师外，华人餐厅也会聘用外国厨师来做中国菜。但受制于西式的烹饪习惯，即便是按照中国菜的做法，也会在做菜过程中习惯性加一些酱料。所以在华人餐厅的后厨里，看到白人厨师做着中国菜并不需要感到意外。当然这样的现象还是比较少，绝大部分的中国餐厅，掌勺的还是知根知底的中国人。，！今天的唐人街，有川菜，湘菜，但餐馆最多的还是粤菜。这是因为早期移民海外的广东人数量占比较大，粤菜也是最早代表着中国美食进入美国餐饮圈，是美国人接受度最高的一个菜系。但中、西、北部的中国游客，未必能够吃得惯广东人的清淡口味，所以也会造成“美国中餐”一点都不正宗的错觉。但实际上，早期华人出国，因为没有受到其它七大菜系影响，反而做出来的粤菜比较传统正宗。当然，这也只是相对来说的。说多了，阿福就听进去了。他居然真的跑去找到中餐厨师学习中餐。甚至为了保证味道，他还会直接从原产地订购食材，然后空运。虽然这样做，成本让凯有点心疼……抱歉，凯还是没适应自己是个土豪的事实，他还是觉得为了吃饭而空运食材，有点奢侈。但管家在这方面却不会迁就主人，主要想要完美的服务，他理所当然的要提供。至于花费……说老实话，他不太明白为什么自己的老爷明明是全世界最有钱的富豪，却在很多方面并不能很好的适应这样的身份。“抱歉……我只是……习惯了。”阿福对凯的纠正感到抱歉……这个的确是他的错误，毕竟按照以往的经验，在正餐吃完之后，必然会有甜点。虽然这并不是英国的餐桌礼仪……但众所周知，英国没啥美食。他们的王室菜谱都特么是法国的。地理条件的先天限制，或许是英国美食“发育不良”的。英国本土纬度比北京还高，又是岛国，自然资源有限，本土食材种类不多。在历史上，越是往北的地区，面对食材短缺，烹饪方式就越保守。英国也不例外，有限的食材往往只能依赖长时间的炖煮，调味也局限在盐与水之间，缺乏层次与变化。火遍络的“仰望星空派”，其实源自英国康沃尔的一个小渔村。相传16世纪饥荒时期，渔民冒险捕鱼归来，为了证明派里有鱼，才将鱼头露出酥皮之外。这道地方菜如今竟成了英国食物的“代表”，恰恰从侧面反映出英国本土美食的贫乏。而工业革命与两次世界大战，则彻底切断了英国菜发展的命脉。工业革命推动大量农村人口涌向城市，工厂制度压缩了用餐时间，吃饭逐渐沦为机械的“燃料补充”。新鲜食材被罐头、人造黄油、脱水蔬菜取代，初代预制菜在英国迅速普及——英国人几乎把所有能装罐的东西都做成了罐头。“方便”压倒了“美味”，成为日常饮食的首要追求。两次大战期间，英国长期实施食物配给制度，一周的食材极为有限，土豆与胡萝卜成了主食。政府甚至散布“吃胡萝卜能提高夜间视力”的说法，鼓励民众接受单调的饮食。在这样的环境下，传统的烹饪技艺逐渐断层，未能恢复。战后，外来菜系的涌入与英国人本身的饮食态度，使本土菜肴彻底失去翻盘机会。当英国人试图重建自己的饮食文化时，中餐、印度菜、法餐等早已占据大街小巷。如今，英国高档餐厅多主打法餐，而被视为“国民美食”的印度黄油鸡，其实也是外来菜的改良版。更重要的是，英国社会对吃饭这件事，始终抱持着“应付了事”的态度。受清教徒传统影响，他们视饕餮为原罪，强调勤俭节约，不鼓励追求口腹之欲。从罐头到冷冻食品，再到微波炉加热，预制食品一步步成为主流。连食材也日渐单一化，苹果没了苹果味，黄瓜少了黄瓜香——厨房里的烟火气，渐渐消失了。从为香料远渡重洋，到如今依赖外来菜与工业食品，英国菜的衰落史，像极了一部“手握王炸却打得稀烂”的剧本。地理匮乏、工业冲击、战争创伤，再加上对饮食本身的漫不经心，让这个曾经的“日不落帝国”，在味觉版图上彻底沦陷。你知道吗，英国王室其实在长期的历史上都不讲英语，甚至在英国国徽上都没有使用英语，也不是使用欧洲其他国家常用的拉丁文，而是使用了法语。事实上，英法两国从11世纪到近代就一直战争不断，关系相当紧张，为何英国还要使用法语呢？反观与英国隔海相望的法国，却是十分不愿意使用英语的国家，甚至到目前，许多法国人都对英语非常的不感冒。当年，随着罗马撤出不列颠，德国北部的三个日耳曼部落趁机入侵不列颠，其中一个部落成为了英格兰的主体民族。由于这几个部门都是使用西日耳曼语，所以也因此构成了古英语的源头。随着时间的推移，先是因为一些传教士到英国传教时，将拉丁语等带到这里，和古英语有所融合；之后还有海盗入侵，在长期战斗中古英语受到纳维亚方言的影响，丰富了古英语的表达和使用。海盗是无所顾忌的。维京人除了对英国进行入侵，其中一个分支——诺曼人也对法国发起了猛烈的进攻，并获得了法国的分地，因此而迅速法国化，就连语言也开始使用法语。以法语为主要语言的诺曼人，之后又带着法式语言风格，在英格兰建立了诺曼王朝，并让会说法语的神职人员担任各地主教，从统治阶级到宗教信仰，都播撒下了法语种子。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！法语不仅在英国受到上流社会的追捧，仿佛是一种身份的象征，17世纪到19世纪，欧洲许多国家的贵族也在争相说法语，并以此为荣。贵族和皇族从出生就需要接受法语教育，学习法语，甚至直到现在，仍然有贵族保留着这个传统。“不过，这一次，我已经对甜品做了改良，按照您的要求，甜品一点都不甜！”凯不：（）美剧大世界里的骑士

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