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第五章 纯正泰风味（第4页）

泰国果雕艺术把美味的水果雕刻成这样精致的工艺品，不得不让人叫绝了。

除了生食，泰国人还会把一些较生的榴梿切成丝拌凉菜或做成沙拉，另一些人则喜欢把榴梿切片油炸，再根据自己的口味蘸着佐料食用。

◎水果之后

“水果之后”山竹与榴梿于同一季节上市，人们在食用热性水果榴梿的时候，经常配着凉性水果山竹吃。一种香绵浓郁，一种清甜润口，二者宛如夫妻相得益彰，正好阴阳调和。如果吃多了榴梿，再吃几个山竹就能起到调节和平衡的作用。

果雕艺术

果雕艺术起源于素可泰王朝时期。在一次国宴上，王后玩心顿起，想出一个用水果雕刻的主意，没想到雕刻后的效果非常好，得到众人的交口称赞。此后，水果雕刻开始渐渐流行起来，继而出现在各大宴会上。果雕非常考验雕刻师的技艺水平，在材料、空间、时间等方面受限较大，雕出来的作品既要求与整体融合，还要求生动夺目形意兼备。

山竹的外形如柿子，紫色或枣红色的厚外皮，果蒂处有四瓣绿色的硬蒂，仿佛是它的“后冠”。剥开果皮，可见象牙般洁白、如蒜瓣般紧密排列在一起的果肉，入口细腻甘甜，特别清爽。

各色水果来到泰国，如果能把每种水果品尝个遍，也算是不虚此行了。

山竹对种植环境的要求很高，10年才能开始结果。除了清火降燥以外，山竹还有润肤、化脂、醒胃的功能，古时曾被用来防止各种感染、控制身体发热。山竹果皮不仅能做天然染色剂，还含有丰富的仙桐，具备抗氧化能力，有助于身体健康。

◎水果公主

“水果公主”红毛丹是荔枝的亲姐妹，果皮比荔枝稍厚，皮上有红色长茸毛，果肉与荔枝、龙眼相似，吃起来甜脆多汁。

红毛丹的树干粗大多分枝，每到果实成熟季节，一团团红色的毛绒球挂满枝丫，像一个个卡通小刺猬，特别可爱动人。白色果肉柔软爽脆，不但富含碳水化合物，各种维生素和矿物质，还可以清热解毒，滋润容颜，增强人体免疫力。

泰国的荔枝果皮较硬，口感甜中带酸，吃多了不会上火；泰国的杧果皮薄核小，果肉肥厚多汁，香甜可口；泰国的菠萝蜜香味浓郁，清甜可口；泰国的蜜柚果肉粉红，晶莹剔透，香气浓郁，味甜多汁……只有到了泰国，才能深刻体会到什么是水果天堂。

由于盛产水果，泰国的水果酒种类繁多，有山竹酒、杨桃酒、菠萝酒、玫瑰茄酒等等。其中最具特色的是山竹酒，入口微涩，并夹带着淡淡的水果酸味，非常受当地人的欢迎。

水果之后——山竹

传统音乐与舞蹈

七百多年的历史与文化，为泰国留下了丰富的文化传统和民俗艺术。在艺术领域里，泰国的舞蹈与音乐闻名于世，呈现出鲜明的民族特色。本国各族人民经常在一些重要的宗教场合、民间活动和节日中载歌载舞，借此表达对生活的无限热爱。

◎古典音乐和民间音乐

泰国的传统音乐主要分为古典音乐和民间音乐两大类，由于受到佛教文化的影响，音乐的曲调、调式都与佛教盛典仪式有关。

泰国的古典音乐形成于大城王朝时期，一直作为戏剧和舞剧的伴奏，直到20世纪初才在舞台上单独进行表演。音乐内容大多取材于印度史诗《罗摩衍那》，泰语称为《拉玛坚》。这部长剧完整演下来需要400个小时左右，仅创作出的乐曲就有1200多首，按照表现内容可分为喜、怒、哀、乐、感动、爱情、婚丧、战争等36类。演出的时候，演员会选取相应曲目进行演奏，有时还会配上诗词作为唱段。

泰国民间艺术团

这种古典音乐音色优美，节奏缓慢，声音柔和，多由琴、围锣、箜、钹、腰鼓、象脚鼓等打击乐器来控制节奏。每位演奏者都可以在主旋律的基础上自由发挥进行变奏，形成独有的多声部音乐。

泰国的民间音乐多源于现实生活，主要是一些劳动唱曲和歌舞曲小调，体现了较为明显的生活特色和民族特色，如清迈的情歌、泰国东北的对唱音乐、泰北掸族音乐等等。这些曲调欢快明朗，朴素清新，其中比较有代表性的有《割稻子》《船歌》《催眠曲》《绍歌》《排笙》等。

来自韩国的舞蹈团，受泰国邀请，前去表演独具特色的传统舞蹈。

◎严谨规范的古典宫廷舞

泰国舞蹈可以分为古典宫廷舞蹈和民间舞蹈。古典宫廷舞是泰国舞蹈艺术的精华，有整套规范性的舞姿动作和严谨的程式，并且多有固定的乐曲和唱词。

古典宫廷舞的服装大都采用著名的泰丝制成，再配上闪闪发光的金片，帽子为寺庙风格的宝塔形金冠，顶部尖尖凸起，充满宗教气息。表演者赤脚起舞，舞姿轻盈优美，一举一动缓慢而有韵律，动中带静，静中有动，双目传神，富含神韵。

古典宫廷舞中最著名的是孔剧，孔剧专门表演《拉玛坚》的故事。除了男女主角，参加表演的舞者都戴着绚丽多彩的不同面具，根据不同的面具和服装来展示身份，并以程式化的手语和舞姿来表现剧情，如两手交叉于胸前表示爱，左掌伸平贴于胸口表示内心的喜悦，双手摩擦颈部表示愤怒，示指指向地面表示凶恶……全部程式舞姿有68式。由于表演动作复杂，要求又严格，演员一般从六七岁就开始在国家艺术学院学习，十年后才能登台演出。

泰国木琴

用于孔剧表演的服装都是手工绣制，并饰有金银线，几个月才能完成一件，极为华丽昂贵。给孔剧伴奏的马何里乐队又称“五件乐”乐队，即指木琴、围锣、笛、鼓、撞铃五种主要伴奏乐器。一位木琴伴奏者需要经过很长时间的训练才能登台演出，学习演奏的时候要住在老师的家里，老师通过口传心授，不用乐谱全凭记忆，手把手地教，将演奏技艺传授给学生。孔剧舞台上还有诗歌韵白解说剧情。这些文字优美的诗歌韵白，念起来朗朗上口，非常动听。

另一种有名的古典宫廷舞是洛神剧，它是一种融合舞蹈、音乐、唱曲对白等表演形式、有故事情节的舞剧。与孔剧不同，洛神剧的表演自由活泼，演员不用戴面具，可以边道白边舞蹈，表演内容也很广泛，有宫廷轶事、英雄传奇、神话传说等。

◎活泼热烈的民间舞

民间舞蹈受到了大多数泰国人的喜爱。其舞蹈风格多种多样，创作灵感大多来源于生活，曲调大多简洁而欢快。

泰国民间舞源于民众的日常生活与劳动，比较著名的有泰国南部的诺拉舞、浪迎舞，中部的兰达舞、长鼓舞、丰收舞，北部的蜡烛舞、长甲舞、花环舞，东北部的竹竿舞、笙舞等。

泰国最具特色、流传最广泛的民间舞蹈是笙舞中的一种民间集体舞“南旺舞”，又称作“圈舞”，常在宋干节或生日、婚礼等重大的节庆日子里表演。因此，配合此舞的乐器都是打击乐器，高昂而热烈。

南旺舞一共有10套基本动作，男女成对共舞，只要场地许可，不限人数。一般由男子主动上前合十致意，邀请女子共舞。男女按节拍对舞，女子双手翻动在前面领舞，并以面颊、上身、手臂向男子做情致委婉状，男子则以双臂拱护女子，在其周围环绕而舞。南旺舞的每套动作各有相应的音乐和歌曲伴奏，比较著名的歌曲有《好月光》《十二月月儿明》等。

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