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第150部分（第2页）

鱼肉软嫩，还透着各种食材混合后产生的醇香，这美食简直让人吃了一口就不想停下！

柯心怡没想过变节投敌，但还是忍不住的多夹了几筷子，毕竟美味的诱惑，简直让人受不了。

张云帆还在聚精会神的看着视频的以后几十秒画面，虽然隔着一层屏幕，但这什锦鱼的烹饪技巧和各种要点，早就已经化成了千万符号，进入到了张云帆的记忆当中了。

收起了手机，张云帆闭目沉思的片刻，突然抿起嘴巴笑了，好了，我自己赢了！

关岩倒是一直都在注视着张云帆，这家伙一不准备，二不紧张，还一直都在看电影？这真是有钱烧的？

显然他有些不理解张云帆，但也压根就不需要他理解人家。

“怎么着？不想比了是怎的？”关岩扯着嗓子就喊，“你什么个意思？是直接拿出二十万，还是等你献丑之后再拿钱？”

张云帆睁开眼睛，突然感觉神清气爽，呵呵的笑着起身，就奔着厨房走了过去。

“哎？别着急嘛，鹿死谁手还不一定呢！”张云帆路过关岩制作的什锦鱼旁的时候，还故意瞧了瞧，“嗯，手艺还不错，各位可要留点肚子，一会还有好几道美味呢！”

话一说完，他就直接走进了厨房，关岩也随后要跟进去，他本来以为张云帆也会直接把他轰出去，可事实却恰恰相反。

张云帆转过头诡谲的笑了笑，就一声也不吭了。

关岩觉得奇怪，但看张云帆竟然还能笑的出来，不由得手心里也开始蹭蹭的冒起汗来。

又回忆了一下具体的步骤，张云帆就开始动手了。

先要清理鱼，张云帆清楚死鱼的乳酸会在短时间内堆积起来，这东西不仅不利于口感，还对健康没有好处。

幸好他刚刚看得视频当中，还有介绍方法。他先是在处理完的鱼身上涂抹了一层香油，这样在一会蒸制过程中，香油就会带走鱼肉内的乳酸，还能使鱼肉更加的香气四溢。

鱼肉还要在特制的材料里腌制一段时间，张云帆按部就班的调制好了腌制调料，然后趁着腌制鱼肉的这段时间，开始处理各种辅助食材。

这些东西的主要功能就是陪衬，既要让鱼肉散发出本身的香气，还要使各种配料的气味与鱼肉融合成一体。

这就要看厨师的功力了，而这种功力，是没有个十年八载都练就不成的。

从刚刚看到关岩做出来的鱼的一瞬间，张云帆就知道了，自己所看视频的烹饪做法，是和关岩做法迥然不同的，不光是配菜的选用，还是各种火候的掌控，都有些区别，但还是那句话，万变不离其宗，做出来的终究还是什锦鱼，这就足够了。

张云帆的手法看上去很麻利，但就在张云帆开始腌制鱼的那一刹那，关岩脸上就露出了一丝得意的笑容。

他随即讥讽道：“我还以为是多大的能耐，原来你这做法还是用的上个世纪的老古董方式，兄弟，时代变了，你这办法，早就被业内给淘汰了，不但不能发挥出这道菜的本味，还画蛇添足呢！”

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第246章　落后的技术

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张云帆自然不知道关岩是怎么弄鱼的，可一听这话，心里就清楚了，看来自己找的这视频还是有些古老了

“什么年代了，蒸鱼还要腌制？就这还自认为能赢得过我呢？”关岩嘲笑道，“腌制后蒸鱼这种技术，早就被淘汰十几年了，这东西不光损害鱼肉的质感，让鱼肉发柴，还会让鱼肉色泽彻底没了观感！切，就这老古董”

张云帆把这些话听在耳朵里，接着就嗤笑一声，他没说话，因为据他了解，这什锦鱼怎么也有一百多年的历史了，如果过去的那种烹饪技巧会这么百害而无一用，那这饭菜估计早就被淘汰了。

有些东西之所以能至今还存在，一定是有其理由的，如果什锦鱼的烹饪方法有问题，估计这饭菜也就一早就会改变的。

这个世界上，只有正常途径达不成那个目标的人，才会转过头另辟蹊径，这也不是说不好，但如果因此而把原有那些东西贬低得一文不值，那就实在是有些哗众取宠了。

传承下来的东西，一定是有他原因的，张云帆对此深信不疑。更不会因为关岩的几句话就放弃了自己的想法。

他的动作还是有条不紊，丝毫没有因为关岩的打扰而乱了节奏。

切碎辅料，这是一个极具考研刀功的事情，关岩乐呵呵的瞧着张云帆，他不相信一个没有正儿八经学习过烹饪的人，能耍出什么好刀法来。

他的刀功可是十年如一日的磨练出来的，张云帆呢？怎么看也不像什么大师吧，打死他也不相信他能创造什么奇迹。

一缕香菜被张云帆捏在了手里，香菜质量不错，是张云帆特地从田园果蔬的展位上选的，不管双方如何争执，张云帆还是比较信赖田园果蔬的产品的。

无论田家人怎么样，他们的产品，质量倒是十分不错的，不然也不会做到临溪老大的位子。

香菜长而多叶，那股香菜本身就有的香气非常浓重，张云帆把它平放在砧板上，手起刀落，只听“哒哒哒哒”的一连串密集而连贯的声音过后，刚刚的一缕香菜，此时大体还保持着原有的模样。

可是仔细一瞧，却才能看得清，那只是表面现象而已，香菜茎已然成了均匀又细碎的一毫米大小的碎沫，就连叶片也都成了一片片晶莹剔透的碎沫。

关岩只是看了一眼，嘴巴就已经大大的张着合不拢了。

“这这刀法简直也太”关岩说了老半天，可也没能说出个一二来。

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