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第312章 操蛋啊怎么会如此幸运（第1页）

第312章操蛋啊，怎么会如此幸运

苏尘抄起双刀开始剁肉。

刀刃与砧板呈225°夹角，切出毛边肉粒，增大表面积锁住汁水的同时，刀刃快成残影。

跟做包子馅一样，这肉沫不能太碎，得有点颗粒感，吃起来才过瘾，做出来的臊子才香。

丁管家观摩的同时也没闲着。

老老实实地切姜，拍蒜，在石臼里舂倒辣椒，还碾了一点当地人爱吃的木姜子碎。

渐渐地，案板上的肉粒变成石榴籽大小，肥瘦相间的颗粒裹着油光。

铁锅烧到冒青烟时，苏尘舀起一勺油，滋啦一声浇下去。

保持中火，放姜末、蒜粒、辣椒、木姜子碎炝锅。

充分释放后下肉，肉粒分三次投入，每次间隔半分钟，避免油温骤降。接着快速颠勺，确保每粒肉均匀裹油。

辣椒的焦香混着蒜末的辛香瞬间炸开，熏得吊灯都蒙上了一层白雾。

差不多该调味了。

淋点酱油使之发生焦化反应增色，再撒五香粉，淋点米醋平衡油腻。

起锅前泼椒油封油，盛入大盆中静置，让风味二次融合。

肉臊子香气扑鼻，丁管家忍不住凑过来做了一次质检，肉粒弹牙不柴硬，油润红亮的肉粒裹着辣椒籽，木姜子的柠檬醛香气与猪肉脂香形成立体味觉矩阵。

很好，质检结果相当喜人。

但还得再抽样检查一次！

直到苏尘抓起一撮浸泡了的桂北籼米开口。

“丁叔，差不多可以磨浆了。”

丁管家这才如梦初醒。

赶紧应了一声，还偷偷把盆里空缺的肉臊子用勺子填平了。

淘洗干净的籼米颗颗饱满，在水里泡着吸饱了水分，摸起来软乎乎的。

丁管家把泡好的米捞进料理机，按照苏尘的吩咐，称量出粘米粉与绿豆淀粉的比例，又倒入木薯淀粉增韧，最后加了些清水。

“嗡嗡”几声，不一会儿，白、细腻顺滑能流动的米浆就打好了。

浓度也得调好，不然粉可就不劲道，丁管家一边添水，一边仔细搅拌。

差不多可以开蒸了。

就把平底蒸盘找出来，刷子蘸点油，在盘底轻轻一抹，舀起两勺米浆倒入蒸盘，手腕轻轻一晃，均匀地铺满了整个盘底。

蒸汽升腾中，锅盖缝隙透出的米香十分浓郁。

蒸盘取出稍微晾一晾，用刮刀沿着盘边这么一铲，一张完整的粉皮就脱模而出。

熟粉皮晶莹如玉，涂上熟菜油防粘，接着蒸下一张，直到把所有米浆迭成了一摞粉皮。

丁管家擦了擦额头的汗，握着菜刀请示。

“苏先生，切三指宽还是两指？”

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