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第77章 油渣水饺（第1页）
早上的时候，马伟听了方四讲的梦境，心里不是滋味。放他走还是不放他走是个问题。放他走有回不来的风险，不放他走心里过意不去。
看着上午方四忙忙碌碌的身影，马伟突然有个想法，中午做顿饺子给方四，好久没吃饺子了，算是让方四体验家里的感觉。
于是马伟问：“四儿，你喜欢吃什么馅的水饺？”
“都有什么馅的？”方四问。
“要什么馅有什么馅，韭菜肉，白菜肉，荠菜肉，胡萝卜羊肉，素三鲜，萝卜吱噜酥的。”
“这么多馅呢？你最后说的的什么馅？”方四问。
“就是油渣。”马伟说。
“油渣能好吃吗？”方四一脸不解。
“香的很，那中午就做萝卜吱噜酥的。”马伟拍板。
“啊，咱自己做啊！不是去饭店吃吗？”方四把手里的抹布随意丢在桌子上，累的一屁股坐在板凳上。
“放心，不让你动手。”马伟起身去后厨。
方四发了一会儿呆，店里此时没有客人，方四正好无聊，心想：“还是跟着学学吧，毕竟技多不压身。”
方四挪着步子进了后厨，看到马伟在和面，说：“哥，我会和面，我来吧。”
“小子，深藏不露啊。”马伟称赞。
“嗨，这个简单，把面里倒入水，按一个方向转圈，弄起来就好了。水多了放面，面多了放水呗。”方四说。
“看样子是做过，有经验啊。”马伟一边说一边往面粉里加黄色粉末。
“你这是放的什么？”方四问。
马伟开启教学模式，讲道：“在面粉中可以适量加入一些玉米面增加口感，然后用温水和面，和至面团光滑，盖上锅盖让其醒发约20分钟。”
“这么多将就呢。”方四听得津津有味。
马伟继续边做边讲：“接下来是准备油渣，将猪油入锅加热炼出油，过滤出油渣并切碎备用。还有就是处理萝卜，选白萝卜去皮洗净，切成细丝或擦成丝。根据喜好，可以选择是否攥去部分水分以减少萝卜的辛辣味，但保留水分可以让馅料更加多汁。”
“讲究，大厨就是大厨。”方四一点一点记着。
“接下来咱们调馅，将切碎的油渣与萝卜丝混合，加入适量的盐、葱末、姜末、香油调味，充分搅拌均匀。想吃肉可以加入肉馅，肉需提前用盐、酱油、黄豆酱、味精、花椒面、熟花生油等调料腌制并拌匀。”马伟越讲越细。
方四脑子不够用了，光看着就行了。
“这个时间差不多了，咱们可以擀皮了，要新手想快就拿把刀来切，像我就可以不用到用手攥出大小一致的面剂子，然后放面粉防止粘手，用两个手这样把面剂子压圆，擀面皮的时候才能圆。”
“哦，还真是圆，像是机器压出来的，边上还翘着。”方四拎起一个面皮说。
“你烧水去吧，一会儿包完下水饺吃。”马伟吩咐。
“这么早，我还想学怎么包呢。”
“包也简单，有时间就压花包起来，没时间两只手把水饺捏在中间，一捏一个。”
“哎呀，好手法啊，捏的快，这个好。”方四开眼界了。
“大惊小怪，这个都会吧。”马伟得意的笑着。
“我就不会，快教教我。”方四想尝试一下。
“简单，看我，把这个面皮放在手上，放上馅，对折捏一下，关键的地方来了，把面皮放在左手，伸出左手食指当做压板，然后两个手的拇指，瞄准没捏住的口，配合左手食指当底板，三个手指一起用力，向里挤压封口就好了，别用力过度把馅压出来。”
方四跟着马伟的慢动作，一五一十的学起来。一个，两个，三个，不出五个，方四就已经学会了此种捏水饺的方法。
“行了，算是出徒了，你快去烧水吧。”
“好的哥，我会下水饺。我听我妈说过，水开了以后下水饺，然后拿铲子背面撑一下防止粘锅。等水开了，水饺鼓起来，再等一会，水饺肚子扁了，就熟了。”方四说。
“小子，很有经验啊。”马伟拿着水饺的胳膊蹭了蹭鼻子说。“根据水饺面软硬和馅来决定下水饺的时长，素馅时间短一点，肉馅长一点。面软时间短一点，面硬就长一点。中间肉馅可以添加适量凉水，让水再重新开一到两次即可。”
“学到了，一个水饺里面这么多窍门。还真是三百六十行，行行出状元。”方四看着眼前的水饺说。眼睛盯着水饺的肚子到底是鼓起来还是没有鼓。
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