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已是半夜,秦天必须要抓紧时间了。
用温水将所有干货分别泡上,再升起一个炉灶,锅中填满水开煮。
盛出小米,放在盆中轻轻淘洗,动作一定要轻,免得将小米洗坏。
再拿出一个老南瓜,削皮掏籽,切成小块扔进锅里先一起煮上。
胡辣汤不着急,汤底熬好之后剩下的步骤都非常简单,小米粥也开始煮了,接下来要做的就是调出炸油条要用到的面胚。
这下,就正好用到今天中午兑换的调料罐了。
原本秦天是打算用老面发酵的,但现在有了调料罐倒是不用那么麻烦了。
甭管是酵母还是小苏打等东西,在调料罐面前都是调味品。
低筋面粉、盐、小苏打、酵母,以250:2:1:3的比例放入和面盆中,搅拌均匀,随后慢慢加入温水,水不能太烫,不然容易死面。
直到面粉呈现絮状之后,加入一点食用油,大概是面粉的十分之一,开始揉面,揉成一个表面光滑的面团。
与醒面不同,发面要处在一个相对温暖的环境中,这个屋子的温度显然是有点不太够的。
无奈,秦天又找来一个大盆,将整个和面盆放在里面,烧了一锅开水浇在盆里。
水浴加热法,不管是实验室还是厨房,都那么好用。
和面用的瓷盆够厚,不用担心温度太高。
找来盖子将和面盆盖住,静静等待酵母菌大展神通。
此时南瓜也熬的比较烂糊了,秦天将洗好的小米投进去,待水再次烧开后转为小火慢慢的熬。
小火慢熬,能使米中的淀粉充分释放到水中,在持续的加热下,发生糊化作用,让粥变得更加浓稠细腻。
这些做完,秦天也有时间将泡好的干菜一一捞出。
海带切丝,香菇、豆皮木耳和黄花菜都分成更小的块。
将汤里的牛骨全都捞出来,骨头渣也捞干净,剩下的就是一锅散发着浓浓肉香与淡淡奶香的牛骨汤了。
虽没有各种香料的掩护,但那股子鲜香的味道更显得独特,勾动着人的唇舌,撩拨着人的味蕾。
被骨头牢牢保护着的髓油可不常见人,在小火持续的炖煮下,终于在此刻显露出了真容,身穿金黄的衣裳翻腾在浪花中,舞姿妖娆的看着你,一脸的楚楚动人。
那反射的晶莹似乎是她不甘的泪花,不过无须担心,秦天很快就会为她找到新的归宿。
将切好的各类配菜一股脑的倒进去,水再次煮开时,取来下午洗好的面筋揪成小片下进锅里,大火煮开。
秦天准备开始调味。
需要用到的调味粉早就已经配好,就放在木柜里。
不对,木柜!?
秦天心中涌起一股不好的预感。
打开木柜,果然,装着香料粉的木盒已经被打翻了。
好了,这下他也算是弄清楚是谁把柜子搬过来的了。
轻叹了口气,秦天默默地把现场简单打扫了一遍。
掏出应有尽有的小调料罐,这下子他是越来越觉得那一千五回馈值花得值了。
心中不断地默念着胡辣汤料粉,舀出来的不是胡椒粉就是花椒粉。
看来这罐子不是很智能啊,复杂一点的就变不出来。
无奈,秦天只得老老实实的一样一样的舀。
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