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第47节（第2页）

陆玖玖嘴角翘起了个高高的弧度，笑意越发明显了起来，也不知道等，清蒸蟹这些出锅之后，这些粉丝会不会后悔。

当然，这个事可不能被大家提前知道，“惊喜”肯定是要关键时候再拿出来才更加有意义不是吗？

陆玖玖笑盈盈的看着大家在弹幕区撒花开心鼓舞，慢悠悠道，“凉皮根据原料来分，主要就是面皮和米皮。面皮，毫无疑问，面粉制作，米皮也就是米浆来制作。”

“秦省人大抵都喜欢将主食当菜，或者是将菜当主食？在这里，面可以做千百种花样，每天一样，吃一样也不会重样。他们的午餐，晚餐经常就是一碗油泼面，菠菜面，羊肉泡馍，以及凉皮肉夹馍。如果说让秦省人说说他们这边有什么美食，他们大概是半天想不出来，最后的结果或许就是凉皮、肉夹馍，羊肉泡馍等这些主食了。”

直播间已经有人觉得不太对了，“凉皮是主食？”

“凉皮的配料只是米面？”

“虽然‘清淡’的烹饪方式只是煮，蒸，开水，但是那是肉啊。”提及到“肉”这个字，就让直播间里小小的骚动了一下，毕竟，如今的“肉”再也不是之前那么乏善可陈，甚至是让人厌烦的存在。

现在提及到肉，那就是“红烧肉”的香浓，虾肉的口感，蟹肉的鲜嫩。

可随即选择了米皮，面皮的人顿时就不满了，“你考虑了肉，但是，‘清淡’口味你是不是忘了？摆脱，华夏的美食最大的核心就在于重油重盐重酱，看看在此之前所吃到的所有东西，在味道上，哪一种不是这样？所以，哪怕是肉，只要‘清淡’下来，那就不再是华夏美食的核心。味道上你就不用期待了好吗？”

这话一出众人瞬间想到浓油重酱的红烧肉，口味刺激的香辣蟹，麻婆豆腐，甚至是椒麻鸡，似乎都是以大量重口味调味品制作出来的。

直播间的弹幕和战队情况顿时就在一眨眼的扭转了局面。

甚至晋老爷子和晋无渊看了这么多期的直播，在此时此刻都在第一时间想到的都是重口味的各种东西。

再说，也可以说，按照他们的喜好来说，他们也是更加喜欢这种类型的重口味美食。

所以，这样一想的话，陆晋无渊和晋老爷子竟然也对大家之前的选择没有什么异议了。

吃肉虽然好，但是，麻婆豆腐也挺香的啊。

他们自己做过的“清淡”肉，那么多个品种，那么多的方式，也没见到有一次是好吃的呀。

尤其是晋老爷子，人老了，难免口味变重，喜欢吃一些刺激的，重口味的东西，再说，以陆玖玖的手艺，什么食材应该也能做得非常好吃！

当然，还有一个可能被他们直接忽略了，比如，既然陆玖玖就做什么都好吃，那是不是做出的“清淡”口味，也是非常好吃呢？

陆玖玖看到直播间的各种言论，忍不住笑出声来，她越发觉得今天的自己一定要好好发挥一下，必须要让大家知道，华夏美食的“清淡”也有绝对好的味道。

眉梢的一挑，开口道，“面皮，面皮的本质是面粉，但却要用高精面粉揉面，揉到硬面团，再用水是洗面。再让洗面后的水进行沉淀，沉淀后的水就是我们做面皮的是原料，面浆。”

然后陆玖玖展示了手中剩下的面，“这些就是凉面最具特色的配料，面筋。”

陆玖玖揉面之后洗面的工作，让直播间所有人一脸懵逼，“不能直接搅和一下吗？我怎么觉得多此一举啊。”

“完全没有看出哪里不一样。”

陆玖玖却已经将面筋蒸了进去，另外道，“另外还有擀面皮，发酵后的面蒸过一遍最后擀后的面，，让这种面皮的口感柔韧有弹性，嚼劲十足，搭配上油泼辣子，香味十足。”

陆玖玖一边做一遍道，“擀面皮讲究‘白、薄、光、软、筋，香’，凉拌下来，柔韧劲道，凉爽可口，酸辣开胃耳。”

“但是，擀面皮需要在洗面或是老面进行发酵，然后蒸出来的面趁热擀开，再做成最后的擀面皮，不过发酵需要一定的时间。这个暂时放着。”

直播间里众人此时对发酵就没有太大的抵触心理了，一个个眼神发光。

陆玖玖倒是没耽搁，直接开始做米皮，“好的米皮，也不得不从色香味三个方面共同评价，色白，够软的同时也要有足够的柔韧性，这种凉皮的制作，相比较面皮来说，就简单多了。”

“浸泡大米，大米磨成浆，再进行过滤澄清，最后也就一样，上锅蒸。”

“而，米皮在秦省最出名的两种，是秦镇米皮，与汉中的热米皮。”

“乾州的锅盔、岐山的面，秦镇的皮子绕长安，这是秦省对秦镇米皮的最大赞誉了。”

陆玖玖一一开始制作，制作的同时，她还要注意将每一个地方所需要的都做详细的解释。

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