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第184章（第2页）

“来来来！开干开干！”

宋晚秋拖了两?个小马扎就?招呼起元光霁干起活来。

小龙虾是美味的食物，但架不住这东西实在是太难清理，想要?处理干净还不得不费点心。

“这瞧着怎么种?类还不大一样啊？”

元光霁好奇地左右观望了下，右边那一盆颜色瞧着略深，个头也?要?小一点。

“好眼力?啊！”

最边上同样处理食材的厨师老婆随手将刷得干干净净的小龙虾又?过了道水放进?深桶之中。

“右边这些是野生的，前几天晚上不是下了点雨嘛，我?老公就?跟其他认识的一块儿?去东边大溪沟那儿?钓龙虾呢，那山沟里?的小龙虾可是一钓一个准！”

比起外?面?要?么没清理干净，要?么用了违禁品例如?草酸处理的小龙虾，这几大盆由厂里?自己人们一个个手动刷得干净透亮的小东西才能让大伙吃得放心。

手起刀落间，凝聚了最多脏污的虾头被前面?大姐手上的厨房剪刀咔嚓一下剪掉，沿着尾部甲壳一扭，中间的虾线也?被抽了出来，连带着底下的小脚也?被剪得一干二净，方便后面?人刷洗。

对于小龙虾要?不要?做预先处理的事历来都是争论不休的，有的说实现?剪了头去了虾线里?头的肉质就?不紧实了。

为了方便厂里?大部分人用餐，后厨这会儿?还是宁愿舍弃这微末的偏差，将里?面?的杂污先去个干净。

不过大伙这会儿?的动作也?是丝毫不敢懈怠，这小龙虾杀好后需要?尽快烹饪，否则时间长了肉也?就?松散了。

今天这顿饭里?要?用到的调料少不了，小葱香菜洋葱这些就?不说了。

耗资最多的还得是大蒜。

一小口袋的蒜头今早直接被拖到门口招呼着大家一块帮忙，有人瞧见那堆得冒尖的小盆还以为能就?此停手，怎料厨师还是一个劲地摇头。

“不够不够，还得继续剥呢！”

这些小龙虾主要?做两?个味道，一个是麻辣，另一个就?是蒜香。

两?种?调味都是吃小龙虾的经典口味，而蒜香小龙虾也?能照顾到一些不吃辣的员工。

蒜香味的不必说，就?是麻辣小龙虾里?的蒜末也?是少不了的，更别提边上正拿着小刀生劈生蚝，一边预备烤架的余师傅了。

“这蚝不错啊，宋老板！”

余师傅瞧着桶里?刚刚劈开壳，里?头仍旧嫩嘟嘟的肥厚蚝肉啧啧称叹。

虽然蒜蓉烤生蚝搭配冰啤酒，在大众心里?已经是盛夏晚间的熟悉画面?，但在懂行的余师傅眼里?可不是这么回事。

生蚝想要?肥美，大多得在入冬后的冷水海域，约莫也?就?是11月到次年4月。

一旦过了这个时限，正常生蚝变瘦变粉，慢慢也?到了许多海鲜的禁渔期。

像尤为出名的乳山生蚝就?是如?此，这也?同许多人的印象截然相反，好像夏季蔬果茂盛，这海鲜也?能层出不穷似的。

都已经过了生蚝季节，这几大箱随车送来的新鲜生蚝开封后竟然还是如?此肥美，实在是让余师傅都颇为惊喜，深觉老板实在上心。

提前炒好的蒜蓉酱混着辣椒，一勺一勺朝着肥美蚝肉上浇去。混着烤架下的炭火余温，蚝肉的新鲜香气也?在不断蒸腾。

比起其他食材，炭烤生蚝想要?做出好味就?要?轻松得多，只要?掌握好火候，保证食材新鲜度，想要?做得不好吃都难。

香气四处飘荡，外?面?已经包好一批的生粽子这会儿?已经被端过来入锅水煮，另一边的龙虾处理也?到了尾声。

大号铁锅内放入宽油，油温微热，宋晚秋便将沥干大部分水分的小龙虾用大号漏瓢倒入油锅之中。

约莫四五十秒，铁锅内的小龙虾全都成了红彤彤的一片，边上密集的小油泡让它们迅速收缩定形。

见火候差不多了，宋晚秋连忙将锅里?的小龙虾全都捞出换下一锅，防止因为油炸时间太久导致虾肉收缩过干。

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