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第50章（第1页）

浅绿色的萃取精华抚过?整只鸡身，从鸡皮表面向内不断深入。

这只地道的跑山鸡相较于其他饲养鸡，肉质更为紧实，整体?的杂质也偏少?。

淡绿色的浅光在乌鸡内部流转，从不断对里头的细胞纤维进?行二?次清理，许多老?化?的部分都因此焕然一新。

处理得差不多，宋晚秋立刻打开水龙头，细小的流动净水从乌鸡身上流走，配合着手部的搓洗，方才通过?精华萃取所排出?的杂质也迅速流入排水口。

宋晚秋从边上抽出?几张大号的厨房用纸，将乌鸡表面的水渍擦拭干净。

废纸刚刚扔进?纸篓，元光霁就带着一筐青红辣椒、花椒、还有?仔姜小葱走进?厨房。

“怎么还没开始？”元光霁无奈地放下手里的配菜，吐槽道：“今早可给咱们宋老?板干了一上午活呢，中午要是吃饭迟了我可要游行示威了。”

“什么德行。”宋晚秋接过?配菜，斜眼瞥了一眼元光霁。

“心急吃不了热豆腐，这不马上就开始了。”

她将已经擦拭干净的乌鸡重新摆到砧板中央，手里的刀换成?了更适合斩骨的菜刀。

这乌鸡大小约莫七八个月，口感也会更好一些。

鸡身里的内脏已经被元光霁方才一并处理干净，宋晚秋拿起斩骨刀，从中间位置将乌鸡斩成?两半。

乌鸡两边的翅膀也被一齐斩下，并这骨头宰成?丁状，大小近似于手中指节。

随后，乌鸡的身子也被宋晚秋一同宰成?丁状。

做尖椒鸡，鸡丁不宜太大，否则下锅油炸时就难以达到干酥的状态。

宋晚秋往盘内的鸡丁码上一些细盐和生抽，均匀抓捏。

这跑山鸡的质量好，月份也年轻，本身的鸡腥味不算太多，只需要适量腌制，点一下味道即可。

肌肉腌制的功夫，宋晚秋另取了一块菜板，将框内的青红辣椒、仔姜都切成段状，大葱也斜刀处理后将葱段放置一旁。

“不错嘛，现在也是有?模有?样了。”

元光霁笑?着看向厨房里忙碌的宋晚秋，许是做菜做得多了，这人身上也多了些信手拈来的自信。

虽然只是普通的材料切配，但无论是速度还是厨房内整体?物品的归置摆放都多了些专业厨师的井井有条。

宋晚秋将家用铁锅烧热，往里倒入大量菜籽油。

油温五成?热，还没等元光霁开口提醒，她就先将边上已经腌制好的鸡丁倒入锅内。

鸡丁入锅，锅里的热油迅速冒气绵密的泡泡，宋晚秋拿上不锈钢的大漏勺，将里面切成?小块的鸡丁全都滑散放置粘黏。

油炸时间差不多了，她立刻用漏勺将鸡丁全都捞出?。

原本还在沸腾的油锅一下子干净下来。

尖椒鸡的鸡肉部分要想达到足够的干酥状态，就需要经过?两次炸制。

油锅内继续加热，直至七八成?的高油温。

宋晚秋将漏勺内的鸡丁重新汇入锅中。油锅内沸腾的绵密气泡比起第一次入锅时还要旺盛，大约一分钟左右，鸡丁被尽数捞出?。

勺子里的鸡丁带着油润气息，细碎的鸡骨呈现焦褐色泽，鸡丁部分的鸡肉和鸡皮则是金黄与暗红橙的色泽，肉的边上还有?些许清油正在冒着小泡。

乌鸡丁的表面经过?两次油炸已经全部炸熟，高温复炸也让鸡丁的香酥口感再上一层楼。

宋晚秋和元光霁都爱用混合油。混合油的使用不仅让香味更上一层楼，也能让整道菜入口后拥有?一种融汇一体?的体?验。

铁锅重新复热，方才油炸鸡丁的油已经被倒出?，宋晚秋往里放入刚才元光霁切放在一边的鸡皮鸡油。

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