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第191章（第1页）

剩下几人见状，也纷纷给云佑推荐起她们的心头好来。

香菱和阿武是肉食动物，无肉不欢，首选必是牛羊鸡豚片。翠丫还是孩子心性，中意弹弹的肉汤丸子，一口一个，怎么都吃不腻。

唯有阿珍更爱吃素菜多一些，火锅烫的青菜真是清香脆嫩，美味至极，犹胜过大鱼大肉。

史如意吃一口醪糟米酒，倾身过来，观察云佑一会儿，笑道：“你却是个专爱吃鱼片海味的……只可惜冬日里头河流结冰，这几日什么水鲜进货都少了。”

她说话时，嘴里的热气轻轻拂过云佑的面颊，带着点米酒的清香，甜丝丝的。

云佑微微向旁边仰了仰身子，转开目光，轻笑道：“无妨，时日还长……我等得起。”

第106章冰泉羊

吃完火锅，云佑斟酌一番，委婉提出了自个儿的建议。

“火锅虽好，这什么都往里丢的架势，怕是会吓到不少客人……不若先拣一两样传统的锅底来，涮品也只要最经典的那几种，潜移默化，食髓而知味，慢慢地让客人从心底里接受这种美味，岂不更好？”

史如意一听，觉着有理，之前自己的确太过心急了些，直接把后式全套花样都搬了上来。

如果主打一两样特色火锅，选那种符合京城人民口味的，慢慢打开市场，一步一步把火锅店发扬光大……

史如意恍然，脑子转的极快，眨眼便确定下来火锅的口味。

羊肉在此时甚受追捧，上至达官显贵，下到平民百姓，无不以羊肉为最美。

后世雄踞肉摊半壁江山的豚肉却地位不高，还被视为不洁之肉，甚至到东坡先生写《猪肉颂》时，还特意在文中为其抱怨“贵者不肯吃，贫者不解煮。”

史如意虽也替豚肉鸣不平，却也知道人们的观念不是一天两天就能扭转的。

上回史如意视察街情，带香菱和翠丫去吃羊肉汤时，就见店里头坐的大多是高鼻深目的胡人——如今草原小国和大庆朝贡贸易频繁，出入西域，从事“牛羊”买卖的商人也多。

不仅宫廷中设有“太仆寺”，圈养肥羊，专供宫廷宴席。民间也出现了职业养羊人，经营数代下来，甚至有牧场规模。

这道冰泉火锅，据说是当年草原上成吉思汗发明的美味，羊肉锅中不加一滴水，只用山泉冻的冰块来涮羊肉。

史如意先前试了几月，觉着还要数张家的羊最好，张家自个儿不养羊，做的是批发生意，专收各路西域商人手头里的货，翻一层价再卖出去。

张家收羊的渠道广，价格公道，品相也还算稳定，时不时还能有些难得的鲜货。

比如上回她们就得了些乌珠穆沁羊肉，这种羊被誉为“天下第一羊”，长年是皇室贡品。据说乌珠穆沁羊终年在野外放牧散养，不能圈养，只在冬季雪大不能放牧时稍加补草，因此肉质十分紧实鲜嫩。

八个月左右的羊羔，正是极品美味，无一丝膻味，切得四方的肉块，每一个都带着筋。

史如意在锅底铺一层晶莹剔透的冰泉块，阿武刚巧端来刚斩好的羊羔肉块，不耽搁一秒，及时下锅。

热胀冷缩，羊肉在最鲜美的时候接触冰会骤然收紧，后续冰融水热，肉又会慢慢涨开，最后煮熟的羊肉嫩爽非常，筷子轻轻一夹，立马骨肉分离。

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