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第7章 神识学习厨艺（第2页）

虽然同样的菜品在傻柱的观察下，川菜大师做了不止两遍了。

但是傻柱还是可以察觉出些微的不同。此时川菜大师正在准备做一道回锅肉。

回锅肉是四川的传统名菜，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

在50年代北京城的丰泽园大酒楼里，虽然可能不是主打菜系，但是看这位师傅熟练的动作，显然点这道菜的客户大有人在。

只见这位师傅把一块准备好的肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，先在沸水中煮制，煮时可加入生姜片、青蒜苗、花椒粒以去腥增香。

煮至筷子可以轻松插入肉中，取出后待其稍凉，切成薄片。

热锅下少量油，将肉片放入，中火煸炒至肉片边缘微卷，出现“灯盏窝”状。

加入剁细的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，再根据客户个人口味加入适量的甜面酱、白糖进行调味。显然对这位客户肯定很熟悉。

炒匀后，沿锅边烹入料酒和酱油，转大火，加入青蒜苗，快速翻炒均匀至青蒜断生便出锅了。

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傻柱看这位大师熟练的动作，些微的不同之处，脑海里感慨。直呼，学到家了。

口水都悄悄的从嘴里流了出来，都没经过傻柱同意。

傻柱回过神，赶紧把口水吸溜回来，看师傅没有注意，松了口气。肉啊，香喷喷的回锅肉。

甭看傻柱在后厨，偶尔可以吃点肉，但是想要吃肉吃到饱，除非是大师傅。

帮厨也就跟着师傅可以尝尝口味。那些打杂的，和学徒工就是有些客户留下的剩饭剩菜，都不一定可以抢到手里。

傻柱想着空间里放养的家猪，从间谍院子里搜刮的厨房用品和百货商店那里买来的厨房用具，现在就差一个厨房了。

厨房还没思路，一个简单的灶台自己还是有把握的。就是缺少一些砖头。

为了自己的口腹之欲，看来晚上下班，要偷偷的出去一下了。随即便不再乱想，看着师傅的动作，学习起厨艺来。

晚上八点多钟，将近九点，傻柱吃过员工餐，拿着师傅硬塞给他的30元钱，

离开丰泽园，向着西安门走去，路上经过一没人的胡同，把自行车从空间里提出来，快速向西驶去。

现在正是大夏天，白天天气比较长，天气最热的时候。

八点时分，天空还透明，现在已完全黑了下来。路上偶尔有零星下班的路人。

都是急匆匆的。快靠近西安门的时候傻柱下车，意念扫过附近没人，走到一拐角处把自行车收到了空间里。

北京西安门是皇城的西门，始建于明永乐十五年（1417年），位于皇城西墙中段偏北的位置。

西安门与东安门在地理位置上并不对称，主要街道十字路口有四个牌坊，分别在四个方向，因此也被称为西四牌楼。

1950年底，西安门因附近摊贩失火而不幸焚毁，便开始拆除。

西安门不仅是一个重要的交通节点，而且周边区域拥有丰富的历史文化遗迹，如万松老人塔、护国寺等。

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