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第139章 罗源步行街小吃 芋饺鸡卷与炒土粉（第2页）

陈瑞也点头如捣蒜：“没错没错，这一口下去太满足了。‘花这钱太划算了’。”

叶婉清补充道：“罗源鸡卷的历史可以追溯到明清时期，当时罗源作为重要的商贸之地，往来商贾众多。

为了满足快节奏的饮食需求，当地厨师创造出了这种外皮酥脆、内馅丰富的鸡卷，既能作为小吃，又能充当主食，深受大家喜爱，逐渐传承至今。

罗源鸡卷有‘八香’之说——八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果，八种香料磨成粉拌进肉馅，用猪网油包裹炸制。

这手艺传了五代人，现在会做的师傅只剩三家了。”

陈瑞连忙问道：“这么厉害的鸡卷，要是在家自己做，没有猪网油该咋办呀？有没有替代的家常做法呢？”

叶婉清笑着回应：“要是家庭制作鸡卷，没有猪网油的话，用豆皮代替也别有一番风味。把调好的‘八香’肉馅均匀铺在豆皮上，卷起来后放入油锅炸至金黄。虽然无法完全还原传统工艺的韵味，但这种家常改良版鸡卷，在罗源许多家庭的餐桌上，也是逢年过节必不可少的佳肴。”

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隔壁桌老顾客听到我们的夸赞，忍不住插话：“小伙子，这鸡卷要蘸点蒜蓉酱才对味！我们罗源人吃油炸物，都要配这个祖传的‘金银酱’——蒜蓉金，花生银，搅碎了用茶油拌，香得连和尚都破戒！”

最后，热气腾腾的炒土粉端了上来。

粉里搭配着新鲜的海蛎、小虾、鱿鱼，还有嫩绿的青菜、豆芽等。其中的海蛎来自罗源湾，个头饱满，肉质紧实，入口带着淡淡的海水咸香，与普通海蛎相比，有着别样的鲜甜。

炒土粉摊主一边颠勺一边说：“这粉要用罗源湾的海蛎，清晨刚捞的，你看这裙边还带着海水的银霜！炒的时候要‘一快二慢三起锅’——快炒防焦，慢焖入味，起锅前撒把本地芹菜，香得隔壁小孩都来敲门！”

我拿起筷子，搅拌了一下，让每一根粉条都裹满鲜美的汤汁，然后大口吃起来。粉条爽滑劲道，吸收了海鲜的鲜味和蔬菜的清甜，口感层次丰富。

陈瑞一边大口吞咽，一边含糊不清地说着“太好吃了”，额头上冒出细密的汗珠，眼睛却一刻也舍不得离开盘子，手上的筷子不停地挥舞着。

我一边吃一边感慨：“这炒土粉也太好吃了，这味道，太浓郁了，每一口都超满足。”

陈瑞吃得满脸通红，竖起大拇指：“这顿饭太值了，这几个菜都太合我口味了，吃得又好又划算，‘太对味了’。”

这时，邻桌阿婆用罗源话说：“后生仔，土粉配米醋，神仙站不稳！”

同行的叶婉清帮忙解释：“阿婆说土粉搭配本地红曲米醋，美味让人站立不稳。”

摊主听到，也笑着传授：“炒土粉要记住‘三不过’——粉不过水，蛋不过老，火不过猛。土粉用滚水焯三秒就要捞起，鸡蛋炒到半熟就盛出，最后大火快炒十秒，这样粉才会根根分明，带着镬气！”

我赶忙问道：“师傅，那家里做炒土粉，还有啥小窍门能做出这店里的味儿吗？”

摊主热情地回应道：“家里做炒土粉，海蛎一定要选新鲜的，要是买不到罗源湾的，就挑那种闻起来没有异味、摸起来有弹性的。配菜方面，除了青菜、豆芽，你们还可以切点胡萝卜丝，颜色好看又添了清甜。炒的时候，先把海蛎煎一下，煎出香味盛出来，再炒鸡蛋，鸡蛋炒散后把其他配菜倒进去炒软，接着放入土粉，沿着锅边淋点生抽提味，再把煎好的海蛎回锅，一起翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芹菜末，味道就很赞啦。”

...

叶婉清看着我们，笑着说：“罗源的美食可不止这些，慢慢品尝，‘好吃的在后头’。”

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