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第249章 黄鱼面（第2页）
马婶子看着沈草娴熟的动作，她在想自己要是来处理这条大黄鱼的话，动作一定没有她如此娴熟，利落。
她看着面前这个和自己女儿一般年岁的小姑娘，心里有一丝的钦佩，这样的功夫不是一朝一夕可以练成的。
鱼肉准备好之后，就见沈草又将刚刚泡着的腌雪菜拿了出来，又清洗了两遍，然后才切成腌雪菜碎。
还是准备了一口砂锅放在小炉子上，起锅后倒入一勺荤油。
刚刚的腌笃鲜的咸肉和排骨里都有荤油，所以她用了菜籽油。
这个黄鱼面里除了黄鱼没有其他的脂肪，因此她用了荤油来做。
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待荤油融化之后，她给锅里倒入姜片。
然后将大黄鱼的脊骨和鱼头倒入锅中。
油温将黄鱼脊骨和鱼头上残留的透明色的鱼肉变成了雪白色，这完美的蛋白质变质反应是一会儿黄鱼面汤头能否成功的关键。
骨头上的鱼肉先是变成雪白色，然后又经过美拉德反应，变成了焦黄色。
直到所有的骨肉两面都进行了美拉德反应，黄鱼面马上就要成功了一半。
此时，趁着高温，沈草给锅里倒入足量的开水。
高温使得蛋白质，油脂和水可以发生在常温下无法发生的反应。
锅里的就是他们反应的产物，淡白色的鱼汤。
此时，美味没有经过时间和高温的洗礼，只能算是半成品。
两刻钟后，由于经过了时间和高温的双重洗礼，此时的鱼汤已经变成了奶白色，如果不是表面漂浮的油脂和汤里的鱼骨，还会以为锅中煮的是牛乳。
沈草见汤底差不多了，她用笊篱将锅里的鱼骨过滤了出来。
还有刚刚切好的腌雪菜，洗干净的花蛤都倒了进去。
不得不说，第一次发现腌雪菜的人简直是个天才。
腌雪菜不仅可以单独做菜，还可以作为配菜加入各式各样的肉中，不仅不会抢了肉类的风头，反而又能为整道菜添加鲜美的味道。
黄鱼面中的腌雪菜就是，有了腌雪菜的加入，原本就鲜美无比的鱼汤，鲜味又上了一个层次。
又过了一刻钟，沈草再次掀开锅盖的时候，原本已经变成奶白色的鱼汤，颜色又变白了不少，而且看起来也更浓郁了。
奶白色的鱼汤中飘着褐绿色的雪菜碎，光闻味道就比刚刚浓郁了不少。
更别提吃起来了，想想就觉得鲜掉眉毛喽。
这么鲜美的鱼汤，根本不需要其他多余的调料，只需要少许盐来提味就很好了。
加入盐之后，她将之前切好的鱼肉和花蛤倒入锅中煮熟。
有了花蛤的加入，原本就鲜美无比的鱼汤，鲜味又上升了一个层次，已经达到了鲜美的极致。
最后加上一小碗早已经煮熟的面条，再撒一点儿葱花，一道鲜美无比的黄鱼面就做好了。
厨房里的人再看到黄鱼面的那一刻，纷纷都在心里再次对沈草的厨艺有了具象化的认识。
尤其是李小雨，她以为师父已经将厨艺都传授给她了，没想到师父的厨艺简直是深不可测。
每次她感觉都学完了所有的菜肴之后，师父总会十分轻易地又做出一两道她从来没有见过的美味。
而一旁的马婶子惊得下巴都快掉下来了，之前那道腌笃鲜，她就已经佩服得五体投地了，她活了大半辈子，还是头一次知道，汤底竟然可以熬得如此浓郁。
这道黄鱼面更是让她大开眼界，原来不仅仅是猪肉，鱼肉也能熬出这般浓郁的汤底。
这两道菜，她光是看着，就仿佛已经尝到了那鲜美的滋味。
只是，这菜看起来有些清淡，老太太的口味一向偏重，恐怕不用尝，光看一眼就会觉得索然无味吧。
她心里也不觉为沈草担心起来。
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