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第107章 年夜饭（第3页）
“哇，好烫，好烫！”吴小凤烫得直扇嘴巴。
烫过之后，吴小凤就感受到了小酥肉酥脆的口感和浓郁的肉香。
“锦华，你炸的酥肉太好吃了吧！”
苏锦华谦虚道：“没有没有，这酥肉本来就好吃，跟我的手艺没什么关系的。”
“谁说的！我看就是你的手艺好。”
一边的黄玲边吃着酥肉边反驳道。
“我家里也炸这种酥肉，可没有你炸的这么香这么脆！”
你可别小瞧这一盘小小的炸酥肉，看似简单。
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实则暗藏玄机，需要注意很多细节。
比如，怎么挑选猪肉，这里面就有大讲究。
是瘦肉多还是肥肉多，肥瘦的比例要多少才合适，这都得仔细斟酌。
瘦肉多了会觉得柴，嚼起来费嘴，如同在啃干柴。
如果肥肉多了就会觉得腻，那油腻的口感让人难以下咽。
再有，在腌制猪肉的时候也有学问。
需要耐心搅拌均匀，得让调料充分渗透到猪肉的每一丝纹理中。
在炸酥肉的时候，要掌握好油温，这可是关键中的关键。
避免油温过高，否则酥肉容易炸焦，外皮发黑，内里却还没熟透。
也得防止油温过低，那样炸出来的酥肉不够酥脆。
软塌塌的毫无口感，从而影响到酥肉的口感和色泽。
苏锦华几人都是年轻姑娘，牙齿也比较好，肯定爱吃酥脆的。
九十年代，人们刚刚解决了温饱不久，还没有实现吃肉自由。
特别是农村，有些偏远山区生活还是非常简朴的。
虽然过年会做一些好吃的，不过肯定不会那么精细和讲究。
别说在意这些挑选猪肉肥瘦比例、调料充分渗透、油温精准掌控的细节了。
不管是食材的新鲜度和种类，还是调料的丰富程度和品质，那差的肯定不是一星半点。
比起苏锦华来，那些做了一辈子饭的家庭妇女才是真的手艺好。
所以也不是苏锦华的手艺好，而是她自己愿意花时间和精力去琢磨这些细节而已。
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