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第三百九十六章 采访（第2页）
接下来的一个小时里，江桃从容地回答着各种问题，从桑基鱼塘的生态原理，到农家乐的经营理念，再到对未来发展的规划。她语气平和，用词朴实，却总能切中要点，连见多识广的杨世昌都不时点头赞许。
“时间不早了，我们想拍摄一下菜品制作过程。”杨世昌看了看手表提议道。
“正好该准备午餐了。”江桃起身，“杨先生有兴趣的话，可以到厨房看看。”
厨房里，孟师傅已经准备好了大部分食材。江桃系上围裙，洗净手，开始处理那条大鲫鱼。“蒸鱼最重要的是火候和去腥。”她边做边解释，“我们用桑叶垫底，既能去腥，又能增添清香。”
她的刀工干净利落，在鱼身上划出均匀的斜刀，然后抹上少许盐和酒，鱼腹内塞入姜片和葱段。最后，她取来早上采的嫩桑叶，仔细铺在蒸盘底部，将鱼放在上面。
“江老板的三提三放蒸鱼法很有名呢。”孟师傅在一旁补充，“我们老客人都知道。”
杨世昌来了兴趣：“什么是三提三放？”
江桃微笑：“其实就是蒸的过程中开盖三次，让鱼肉受热更均匀。”
她将鱼放入已经烧开的蒸锅，“第一次是水沸时，放出腥气；第二次是五分钟后，调整火候；最后一次是出锅前，检查熟度。”
趁着蒸鱼的间隙，江桃又亲自做了道鸭油炒空心菜。她选用最嫩的菜心，用自家炼的鸭油快火爆炒，最后撒上蒜末，香气扑鼻。
“简单的一道青菜，关键在火候和油。”江桃边炒边解释，“鸭油要炼到恰到好处，不能有腥味；火要大，翻炒要快，这样菜才脆嫩。”
十二点整，午餐在凉亭准时开始。除了桑叶蒸鱼和鸭油空心菜，还有白切鸡、梅干菜烧肉、凉拌莴笋丝和一道豆腐羹，都是桃园居的招牌菜。
“请用。”江桃为客人盛了一碗晶莹的白米饭，“都是家常菜，希望合各位口味。”
杨世昌首先夹了一块蒸鱼。鱼肉雪白，轻轻一拨就脱骨，入口鲜嫩无比，带着淡淡的桑叶清香。“妙！”
他忍不住赞叹，“这火候掌握得太精准了，鱼肉刚好断生，多一分则老，少一分则生。”
他又尝了白切鸡，鸡皮金黄脆爽，肉质紧实却不柴，蘸上特制的姜葱酱，鲜美异常。
“这鸡肉质太好了！”杨世昌惊讶道，“市面上很少吃到这么有鸡味的鸡肉了。”
江桃微笑：“我们的鸭子吃桑叶长大，活动量大，肉质自然不同。”
午餐进行到一半，江桃悄悄离席，不一会儿端出一个精致的双层竹制食盒。“这是我们的一点心意，请尝尝。”
她打开食盒，上层是粉红色的桃酱水晶糕，下层是深紫色的桑葚水晶糕，晶莹剔透，在阳光下像宝石般闪闪发光。
“这是……”杨世昌惊讶地拿起一块对着阳光看，“太漂亮了！”
“用我们果园的桃子和桑葚做的。”江桃解释，“客人最喜欢这道甜点，清凉解暑。”
杨世昌尝了一口桃酱水晶糕，眼睛顿时睁大：“这口感……q弹却不粘牙，甜而不腻，还有浓郁的桃子香气！”
他又试了桑葚的，“这个更妙，酸甜平衡得恰到好处！”
摄影师忍不住拍了好几张特写，连一向沉默的助理小林都开口询问做法。
“其实很简单。”江桃大方地分享，“就是桃酱或桑葚酱与琼脂的配比要精确，熬制时火候要控制好。”她顿了顿，“关键是果子要够好，我们用的都是完全成熟后现摘的。”
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