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第两千八百三十七章 祖传的（第1页）

“后来国民政府迁到渝州，当时许多外国领事大使也到了蜀都和渝州两地，他们也十分喜欢宫府川菜，川菜一系至此基本具备了自成一派的基础，影响力开始扩大。

“不过好景不长，到了1948年，由于国民党政府滥发金元券，加上当时荣乐园的贵客们往往都是先消费后付款，一遇到通货膨胀，这些钱即使催收回来也不值几文了。加上当时荣乐园开支也大，光学厨师就有一百二十位，

结果没撑过年底就破产了。”

“荣乐园破产后，蓝光鉴的徒子徒孙们一时分散于蜀中各地各家餐馆谋生。所谓一鲸落，万物生，川菜这一大派系随着厨师们的四散星布而扩大到了整个蜀中。”

“荣乐园破产之后，蓝光鉴和蓝光荣留在了蜀都，而蓝光璧，却不知去向了。”

“但是荣派川菜的影响力却依然存在，主要就着落在了蓝光鉴几位弟子的肩上，其中的佼佼者就是张松云。”

“张松云又培养出了不少弟子，这些弟子后来进入了国营商店，或者政府机关食堂，当时国家领导人，开国将帅里川籍的有很多，有不少川厨便跟着去了首都，还有因为外国人的喜爱，许多弟子甚至被选派到了驻外外交机关

当任大厨。”

“这是川菜在建国后的第一次发展高峰，川菜成为中国四大菜系之一，便是这个时候。”

“张松云的弟子当中最厉害的一位，叫王开发，王开发是国宴大厨，在八十年代退休回到蜀中，创办了‘蜀风园”，又收了不少的弟子，其中的佼佼者，就是现在川菜中的执牛耳者，蜀都烹饪专科学校的教导主任张元福。”

“这个学校培养了无数川厨，随着八十年代中国经济的起步，因为川菜名声在外，越来越多的巴蜀厨师获得了外派出国学习、工作的机会。在那十年年中，数千名川厨前往五大洲的四十多个国家交流学习，蜀都烹专也被誉

为‘厨艺界的清华北大。”

“因为这层关系，蜀风园在培训自己的年轻学徒的时候，也多从这些国外归来的川菜厨师里寻师，而这些厨师又将自己的弟子推出去，结果就是蜀风园被称为‘出国厨师培训基地’。”

“让川菜的发扬光大达到了第二次高峰，后来荣乐园的隔代弟子，在米国开了中餐馆，基辛格、西哈努克、邓丽君等一大批政要明星，都到他的店里就餐。”

“而国内的川菜名厨也身价渐起，最夸张的就是名厨史正良，当时他被绵阳地区饮食公司看中，想把他从梓潼县调往绵阳地区。但梓潼县不放人，向绵阳地区开口要价就是五十万万，这个价格在十多年绝对算是狮子大开口，

但是绵阳地区还是坚持要调走史正良。最后谈下来成交价是二十七万人民币加上二十七吨平价柴油。”

“前几年张元福联络了蓝家的后人，在蜀都重新将荣乐园开了起来，主营还是宫府菜系，不过他们最大的遗憾，就是你们这一支杳无音信，百寻不得。”

“我跟张元福算是忘年之交，非常的熟悉，因此你们家族的事情我是了解得比较清楚的，”周至指着桌面的菜品轻轻转了下手指:“虽然所有菜品都经过了改良，可谓是精益求精，却也是正宗宫府菜的笛子，加上蓝这个姓本来

就很少，尤其是再看到这道三鲜撕耳面，我几乎可以肯定你就是消失的蓝光壁一支了。”

“老弟，这三鲜撕耳面的确是家传的手艺，但是好像也没听说外面哪里有过，你却在哪里听过?还知道这面和我蓝家的关系?”

“因为这个面最早就是你祖祖跟北方的白案厨子学的，然后在荣乐园加以改良，其后传给了面状元‘林家治，林家治又传给了一代儒厨’张中尤。”

“只可惜当时国家经济变得困难，大家温饱都难继的情况下，制作精美的菜色已经成了一种奢侈，后来张中尤的弟子兰桂均在蜀风园恢复出了师爷林家治的绝活儿‘金丝面。能将面条制作的细如发丝，穿针而过，不过这道‘撕

耳面，却终究是失传了。”

“虽然已经失传了，但是老张如今在学校里整理传统川菜，跟兰桂均回忆过大致的做法，大体是锅内加猪油，放入熟鸡肉片、熟火腿片，过水的玉兰片微炒，再放入高汤烧沸，撇去浮沫，放入川盐、胡椒粉、味精，在将搓好

的撕耳面倒入锅中，最后加入豌豆尖成菜出锅。”

“这些都简单，关键是撕耳面要怎么撕，怎么搓，兰桂均只记得要先制作面团，然后摘成剂子，最后将剂子在入锅前用拇指怎么搓捻，最后得到的宽面片就好像可爱的兔子耳朵一般，既柔嫩又筋道，‘耳朵一头舒展，一头厚

实略带皱褶，如同‘耳尖’和‘耳根’的区别，只有这样的面条才叫做撕耳面。”

“我也没有见过传说中的撕耳面是什么样子，不过一看嫂子端上来这盆面条，加上她说出了撕耳面这个名字，我就知道这一定是正宗的撕耳面了。喂!我说你们给我留点儿......”

蓝老板至此再不怀疑，一把拉住了周至想要从李老三手里抢过碗的手，激动地说道:“老弟，我叫蓝桂云，你虽然一口没吃，却能够说出撕耳面的做法来，那就是真的!爷爷也说过这手艺祖祖就传给过一个姓林的弟子，想必

就是你说的那位面状元了!”

“老弟，我们蓝家，在蜀都还有多少人?!”

“大房二房加起来，还有二三十人吧。”周至说道:“不过这两房的后人都走了体制内，要不就下来做乐了生意，老张召集他们重开荣乐园，他们也只是出钱入股，享受分红而已，真正还操作祖上就业，甚至发扬光大的......好

像就老哥您一位了。”

“那你能够把他们的电话给我一下吗?”蓝桂云说道:“我祖祖对以前的家族历史很少提及，我爷爷和老爸知道得也不多，当年我们家的成分还算是城市无产者呢!因为苗红根正，我爷爷才进了县蔬饮公司做炊事员。”

“我一直就觉得我们家的手艺有点离谱，七几年的时候有个县领导出去学习，带回来一块干鱼翅，当时县里谁都没有见过，谁也不会做，可是我爷爷愣是在祖祖指点下，做出来一道瓜盅鱼翅，大获好评，接着就被调入了县招

待所当了大厨。后来我爸又顶替我爷爷有了工作。”

“进了先招待所就可以放开手脚展示手艺了，据说我爷爷在做出瓜盅鱼翅后，手艺就开始突飞猛进，原来压根就不是他开窍了，都是祖传的!”

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