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春妮……
楚老太爷:我不是,我没有!
豆渣有了,春妮马不停蹄去了县里,在新开的农贸市场里买了一只大猪头。
拿回来的猪头,春妮必须要亲自处理才安心。脱毛,烧皮,刮洗干净,剔骨,春妮这一系列动作把楚老太太看呆了。
只见她拿出一口大砂锅,将清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一股脑放进砂锅,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧。
“现在就不管猪骨头了,等它慢慢烧。”
“要烧好久?”楚老太太问。
“大概四个小时吧!”春妮估算了一下时间回道。“要把猪脑壳炖烂糊了!”
猪脑壳交给了时间,春妮也没闲着。她把带回来的豆渣放在了蒸笼上蒸。
“这个豆渣要蒸好久?”
“十来分钟,蒸软蒸熟就好。”春妮又开始处理起了带来的猪脑花。这东西可不好得,处理起来也麻烦,要把脑花上的筋膜一根一根去了,这很费功夫。
不一会儿,豆渣就好了。春妮用蒸笼布把豆渣包裹起来,把里面的水份挤了出来。
然后就开始起锅烧油。
“外婆,火小一点儿。”
春妮在锅里放入猪油,放入豆渣用微火炒五分钟,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油,炒五分钟。连续放入三次猪油,炒至豆渣酥香不吐油,就把豆渣铲了起来。
“好香。”楚老太太不由自主吞了吞口水。
“尝尝?”春妮用勺子挖了一勺子递给楚老太太。自己也用手捏了点豆渣放进嘴里,酥脆可口,豆香扑鼻,不错。
一整个猪头肉自家是吃不完的,春妮把肉分成了三份,一家一份,大爷家一份,杨安章家自是有一份。后又碰到夏向东跟着冬临一道放学回来,又分了一碗给夏向东家。
这道四川名菜汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,自是深受好评。尤其是以楚老太爷和冬临最是喜欢,冬临倒还罢了,吃了饭出去跑一圈就消化得差不多了。楚老太爷年纪大了,消化系统不比年轻人,自是被老妻好一顿埋怨。
除了豆渣猪头外,春妮烤的猪脑意外收获何宴清的喜欢。
“这猪脑软软糯糯,配合着汤汁,真的可以吃完三碗饭。”何宴清见春妮看着自己微微隆起的肚子,下意识吸了吸肚子。
春妮装作没看到,挪开了视线。
“吃饱了就要运动,我去洗碗了。”话一说完,就去了厨房。
春妮笑了格外满足。
有家人,有美食就是最好的日子。
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